Το Κέντρο Ελιάς του UC Davis σχεδιάζει δύο αισθητήρια μάθημα αξιολόγησης για την άνοιξη

Περίληψη

Το μάθημα πιστοποιητικού αξιολόγησης των αισθήσεων στο UC Davis Olive Center θα προσφέρεται τώρα σε δύο ξεχωριστές συνεδρίες, με το πρώτο μέρος να εστιάζει σε μεθόδους εντοπισμού ελαττωμάτων και θετικών ιδιοτήτων στο ελαιόλαδο καθώς και σε μαγειρικές χρήσεις. Ο έμπειρος σεφ-εκπαιδευτής William Briwa και η επιστήμονας αισθήσεων Sue Langstaff θα ηγηθούν του μαθήματος, το οποίο θα περιλαμβάνει την αξιολόγηση πάνω από εκατό διαφορετικών ελαίων και τη χρήση μοναδικού λογισμικού για ανατροφοδότηση.

Η σειρά πιστοποιητικών αισθητικής αξιολόγησης επιστρέφει τον Ιούνιο στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο κέντρο ελιάς Davis. Το μάθημα έχει προσφερθεί τακτικά στο παρελθόν, αλλά αυτό το έτος σηματοδοτεί την πρώτη φορά που θα επεκταθεί σε δύο ξεχωριστές συνεδρίες.

Ο Dan Flynn, εκτελεστικός διευθυντής του προγράμματος, λέει ότι οι μαθητές όλων των επιπέδων είναι ευπρόσδεκτοι να παρακολουθήσουν την Αισθητική Αξιολόγηση του Ελαιολάδου Μέρος πρώτο, η οποία εκτός από τις μεθόδους κάλυψης των ελαττωμάτων και των θετικών χαρακτηριστικών στο ελαιόλαδο θα περιλαμβάνει οδηγίες για το πώς μπορεί να χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα.

Γουλιέλμος ​"Bill "Briwa, ένας έμπειρος σεφ-εκπαιδευτής με το Ινστιτούτο μαγειρικής της Αμερικής στο Greystone, θα χρησιμεύσει ως εκπαιδευτής για τμήματα της σειράς πιστοποιητικών. Ο Flynn κάλεσε τον Briwa από τους πιο έμπειρους σεφ με ελαιόλαδο. ​"Είναι πραγματικά ένας εξαιρετικός εκπαιδευτής που καταλαβαίνει πώς οι σεφ χρησιμοποιούν το ελαιόλαδο και πώς να συνδυάζουν καλύτερα (ποικιλίες ελαιολάδου) με ορισμένα τρόφιμα. "

Το δεύτερο μέρος της τάξης θα διαρκέσει τρεις μέρες και θα εξελιχθεί περαιτέρω στην κατάρτιση των ειδικών, τα έλαια από συγκεκριμένες χώρες και τις μαγειρικές χρήσεις. Σύμφωνα με τον Flynn, οι μαθητές θα έπρεπε να έχουν πάρει την πρώτη τάξη πριν από την είσοδο στην πιο προηγμένη δεύτερη συνεδρία.

Περίπου είκοσι διαφορετικά έλαια θα αξιολογούνται κάθε μέρα, που ανέρχονται σε πάνω από εκατό στις πέντε ολόκληρες ημέρες και των δύο συνεδριών. Οι συμμετέχοντες στο Μέρος 2 πρέπει να φέρουν φορητό υπολογιστή ή tablet για να χρησιμοποιήσουν το μοναδικό λογισμικό του Olive Center, το οποίο ο Flynn εξηγεί ως πρόγραμμα cloud όπου οι μαθητές μπορούν να εισάγουν δεδομένα. Από εκεί, χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ακριβών σχολίων μέσω λεπτομερούς στατιστικής ανάλυσης. ​"Όσοι εγγράφονται στο δεύτερο μέρος θα λάβουν γρήγορα σχόλια σχετικά με το πώς συγκρίνονται οι επιδόσεις τους με την τάξη στο σύνολό της », δήλωσε ο Flynn.

Ο καθιερωμένος αισθητικός επιστήμονας Sue Langstaff θα επιστρέψει επίσης ως εκπαιδευτής μαθημάτων. Ο Langstaff είναι συν-συντάκτης της Olive Oil Sensory Science, ο προγραμματιστής του ελαιολάδου ελαττωμάτων και είχε προηγουμένως υπηρετήσει ως πρόεδρος της Επιτροπής Αισθητηριακής Αξιολόγησης για την Καλιφόρνια Enological Research Association, μεταξύ πολλών άλλων επαίνων.
Δείτε επίσης:UC Davis Αισθητική Αξιολόγηση του Ελαιολάδου
​"Η αισθητηριακή επιστήμη πρωτοστάτησε από τον UC Davis ", λέει ο Flynn. ​"Αυτό που φέρνει ο Sue στο τραπέζι είναι η κατανόηση του ανθρώπινου αισθητηρίου εξοπλισμού και η κατανόηση των προκαταλήψεων που έχουμε ως αξιολογητές. Μπορεί πραγματικά να δώσει στους ανθρώπους μια εξαιρετική ιδέα για την ικανότητά τους. " Θα υπάρξουν πολλές ευκαιρίες για τους συμμετέχοντες να δοκιμάσουν αυτήν την επάρκεια κατά τη διάρκεια μιας τελικής εξέτασης στο δεύτερο μισό του μαθήματος.

Εκείνοι που έχασαν το προηγούμενη δόση της τάξης του πλοιάρχου είναι επίσης στην τύχη, καθώς το επαναλαμβανόμενο πιστοποιητικό έχει προγραμματιστεί και πάλι από το Κέντρο Ελιάς για τον Οκτώβριο. Θα είναι επικεφαλής του Leandro Ravetti της Boundary Bend της Αυστραλίας, τον οποίο ο Flynn αναφέρεται ως ​"μια εγκυκλοπαίδεια με τα πόδια. "

"Τι είναι επίσης ιδιαίτερο για την πορεία του έτους ", πρόσθεσε ο Flynn, ​"είναι ότι κάνουμε μια ημερήσια εκδρομή για να επισκεφτούμε τοπικούς ελαιοτριβεία, συμπεριλαμβανομένης της νέας τοποθεσίας Boundary Bend στις ΗΠΑ. Φημολογήθηκε ότι βρίσκονταν στην Καλιφόρνια [κατά τη στιγμή της τελευταίας τάξης], αλλά στην πραγματικότητα χτίζουν τώρα. "

Το μάθημα αξιολόγησης των αισθήσεων θα διαρκέσει από τις 15 έως τις 19 Ιουνίου στο Silverado Vineyards Sensory Theatre στο UC Davis και το μάθημα master miller έχει οριστεί για την 1η έως τις 4 Οκτωβρίου. Οι εγγραφές είναι πλέον ανοιχτές και για τις δύο επερχόμενες πιστοποιητικές εκπαίδευσης στο Ιστοσελίδα του Olive Center.

• Κέντρο Ελιάς του UC Davis


• Εφαρμοσμένη Sensory LLC