Το κέντρο ελιάς Davis ανταποκρίνεται στην κριτική της ΔΟΕ για την έκθεση

Με τον Λόρι Ζαντεσόν
Olive Oil Times Συνεισφέρων | Αναφορά από το Λος Άντζελες

Η έκθεση του περασμένου έτους από το Κέντρο Ελιάς του UC Davis, ​"Οι δοκιμές υποδεικνύουν ότι έχουν εισαχθεί ​»το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συχνά αποτυγχάνει στα διεθνή πρότυπα και στα πρότυπα του USDA, "Προκάλεσε μια αναταραχή στη βιομηχανία ελαιολάδου και πέρα ​​από αυτό όταν τα δημοφιλή μέσα ενημέρωσαν τα αποτελέσματα με φανταστικούς τίτλους όπως ​"Αυτό το ελαιόλαδο δεν είναι Παρθένος". Η αμφιλεγόμενη μελέτη του πανεπιστημίου της Καλιφόρνια δήλωσε ότι το 69 τοις εκατό των εισαγόμενων δειγμάτων ελαιολάδου φέρουν ετικέτα ​"εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο "απέτυχε στα διεθνή χημικά και αισθητήρια πρότυπα για την εξαιρετικά παρθένο ταξινόμηση.

Η Ομάδα Εμπειρογνωμόνων Χημείας του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου (ΔΟΕ) έκανε εξαίρεση από τα συμπεράσματα καιδημοσίευσε μια αμφισβήτηση, αναφέροντας το μικρό μέγεθος δειγματοληψίας, άγνωστες συνθήκες αποθήκευσης, μεθόδους χημικών δοκιμών και αισθητικές αναλύσεις της μελέτης.

Τώρα οι συντάκτες της έκθεσης έχουν εκδώσει τη δική τους κριτική απάντηση σε αυτές τις επικρίσεις, υπερασπιζόμενοι κάθε εξαίρεση από τους χημικούς της ΔΟΕ σε μια δήλωση που δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά στον ιστότοπο του Αμερικανική Ένωση Χημικών Χημικών.

"Κατά τη γνώμη μου, "ο επικεφαλής της μελέτης, Δρ Edwin Frankel, έγραψε σε ένα ηλεκτρονικό ταχυδρομείο στο Olive Oil Times, ​"η ΔΟΕ έχει πολύ πολιτικοποιηθεί για τη θέσπιση προτύπου για εξαγόμενα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα. Στην Καλιφόρνια, ελπίζουμε να είμαστε σε θέση να αναπτύξουμε καλύτερα πρότυπα για την υποστήριξη των τοπικά παραγόμενων εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων μας ».

Ο UC Davis στέκεται πίσω από την αναφορά
Ο Edwin N. Frankel, ο Rodney J. Mailer, η Selina Wang, ο Charles F. Shoemaker και ο Dan Flynn

Η απάντηση στην έκθεση του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια Davis ("Οι δοκιμές δείχνουν ότι εισάγονται ​»το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συχνά αποτυγχάνει στα διεθνή πρότυπα και στο πρότυπο USDA ", το UC Davis Oliver Center, Ιούλιος 2010) κυμαίνεται από την γνώση των αιχμηρών κριτικών, όπως αυτές που προσφέρονται από την Ομάδα Εμπειρογνωμόνων Χημείας του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου (IOC, Μαδρίτη, Ισπανία) . Σεβόμαστε τα μέλη της Ομάδας Εμπειρογνωμόνων, αλλά στέκουμε πίσω από την έκθεση.

Για να αναθεωρηθεί γρήγορα η πηγή της διαμάχης, η μελέτη UC Davis διαπίστωσε ότι το 69% των εισαγόμενων ελαιολάδων που ελέγχαμε απέτυχε την επίσημη αισθητική δοκιμασία της ΔΟΕ, με το αποτέλεσμα να επιβεβαιώνεται σε 31% των περιπτώσεων από τις δοκιμές της ΔΟΕ για απορρόφηση UV προϊόντα οξείδωσης και σε 86% των περιπτώσεων με δοκιμές γερμανικής διακυλογλυκερόλης (DAG) και πυροφαιοφιλίνης (PPP).

Η έκθεση ολοκληρώθηκε από το Κέντρο Ελαιολάδου του UC Davis και το Εργαστήριο Έρευνας των Ελαιολάδων της Αυστραλίας. Το αυστραλιανό εργαστήριο αναγνωρίζεται από τη ΔΟΕ και το AOCS για την ικανότητα διεξαγωγής των χημικών και αισθητήριων δοκιμών της ΔΟΕ.

Ενώ η δήλωση της Ομάδας Εμπειρογνωμόνων δεν αντιπροσωπεύει επαρκώς την ποικιλία των απόψεων μεταξύ των μελών της ομάδας, πολλοί από τους οποίους δεν είχαν την ευκαιρία να αναθεωρήσουν ή να υπογράψουν τη δήλωση, θα απαντήσουμε στη δήλωση ως γραπτή.

Στατιστική σημασία. Η Ομάδα Εμπειρογνωμόνων της ΔΟΕ υποστηρίζει ότι η έκθεση UC Davis είναι ​"δεν είναι στατιστικά σημαντική », αλλά στην πραγματικότητα η UC Davis ανέλυσε δείγματα τέσσερις φορές το ποσοστό του προγράμματος ποιοτικού ελέγχου της ΔΟΕ (σε ετήσια βάση). Σύμφωνα με μια επίσημη έκθεση της ΔΟΕ που διατίθεται από τον ιστότοπο της ΔΟΕ, η ΔΟΕ ανέλυσε κατά μέσο όρο 116 εξαιρετικά παρθένα δείγματα ετησίως το 2008 και το 2009 που συλλέχθηκαν από τις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά. Αυτές οι χώρες έχουν συνολικό πληθυσμό 340 εκατομμυρίων, οπότε η ΔΟΕ ανέλυσε ένα δείγμα για κάθε 2.93 εκατομμύρια ανθρώπους. Η μελέτη UC Davis βασίζεται σε 52 δείγματα που συλλέχθηκαν από την πολιτεία της Καλιφόρνια, η οποία έχει πληθυσμό 38 εκατομμυρίων. Έτσι, η μελέτη του UC Davis ανέλυσε ένα δείγμα για κάθε 730,000 άτομα, ή τέσσερις φορές το ποσοστό της ΔΟΕ.

Συνθήκες αποθήκευσης. Η Ομάδα Εμπειρογνωμόνων, ενώ δέχεται τα συμπεράσματά μας ότι πολλά έλαια δεν συμμορφώνονται με τα πρότυπα της Διεθνούς Ομοσπονδίας, υποστηρίζει ​"είναι αδύνατο να θεωρήσουμε τα αποτελέσματα αξιόπιστα »χωρίς πληροφορίες σχετικά με την αποστολή ή τον χρόνο δοκιμής. Εδώ είναι τα πραγματικά στοιχεία: Όλα τα δείγματα λαδιού συλλέχθηκαν και διαχειρίστηκαν στο UC Davis από ένα μόνο μέλος της ερευνητικής ομάδας. Τα δείγματα συλλέχθηκαν εντός περιόδου επτά ημερών, όταν οι θερμοκρασίες της ημέρας κυμαίνονταν μεταξύ 52 ° F και 56 ° F (11 ° C και 13 ° C). Τα δείγματα ήταν υπό διαμετακόμιση στο UC Davis για όχι περισσότερο από εννέα ώρες. Η ερευνητική ομάδα κωδικοποίησε αμέσως, τυλίχθηκε σε αλουμινόχαρτο, συσκευάστηκε για αποστολή και έστειλε τα δείγματα στο αυστραλιανό εργαστήριο, ενώ τα δείγματα έφτασαν στην Αυστραλία πέντε ημέρες μετά την αποστολή. Το Australian Oils Research Laboratory είναι πιστοποιημένο με IOC και ακολουθεί πρότυπα ποιότητας IOC σχετικά με το χρόνο δοκιμών και όλες τις άλλες παραμέτρους.

Χημικές μέθοδοι. Η ομάδα εμπειρογνωμόνων δηλώνει ότι το εμπορικό πρότυπο της ΔΟΕ ​"περιέχει όλες τις απαραίτητες μεθόδους για την εκτίμηση της ποιότητας και της καθαρότητας του ελαιολάδου ... επομένως δεν ήταν απαραίτητο να εφαρμοστούν οι ανεπίσημες μέθοδοι που αναφέρονται στην έκθεση. "Ενώ εκτιμούμε το έργο που έχει επιτελέσει η ΔΟΕ στην ανάπτυξη προτύπων, αναμένουμε ότι λίγοι χημικοί θα συμφωνούσε ότι τα πρότυπα της ΔΟΕ είναι απολύτως επαρκή και αισθανόμαστε έντονα ότι συμπληρώνουμε τις μεθόδους της ΔΟΕ με πρόσθετες δοκιμές (DAG και PPP) που εγκρίθηκαν στη Γερμανία και την Αυστραλία. Στην πραγματικότητα, οι γερμανικές / αυστραλιανές χημικές δοκιμές επιβεβαίωσαν τα αρνητικά αισθητηριακά αποτελέσματα για το 86% των περιπτώσεων, ενώ οι χημικές δοκιμές της ΔΟΕ επιβεβαίωσαν αρνητικά αισθητήρια αποτελέσματα μόνο για το 31% των περιπτώσεων.

Η Ομάδα Εμπειρογνωμόνων αναφέρει επίσης ότι απέρριψε τις δοκιμές DAG και PPP επειδή ​"Αυτές οι ενώσεις αλλάζουν δυναμικά κατά τη διάρκεια ζωής του λαδιού. " Χρησιμοποιώντας αυτόν τον συλλογισμό, ο πίνακας θα πρέπει επίσης να απορρίψει τις δοκιμές IOC για ελεύθερη λιπαρή οξύτητα, συζευγμένα διένια (K232) και τριένια (K270) και τιμές υπεροξειδίου, τα οποία όλα θα άλλαζαν κατά τη διάρκεια ζωής του λαδιού. Η ομάδα εμπειρογνωμόνων λέει επίσης ότι η μελέτη UC Davis δεν μπορεί να καταλήξει στο συμπέρασμα ότι προστέθηκαν εξευγενισμένα έλαια επειδή τα προφίλ στιγμασταδιενίων και στερολών ήταν σύμφωνα με τα πρότυπα της ΔΟΕ. Στην πραγματικότητα, η μελέτη UC Davis έδειξε ότι η προσθήκη εξευγενισμένων λαδιών ήταν μια πιθανότητα και κατέληξε η ομάδα μελέτης μας ​"αν κάποιο από τα δείγματα έχει νοθευτεί, είναι πολύ πιθανό ότι το μούδιασμα ήταν εξευγενισμένο ελαιόλαδο και όχι ραφιναρισμένο καρύδι, σπόροι ή φυτικά έλαια. "

Αισθητηριακή ανάλυση. Η ομάδα εμπειρογνωμόνων, ενώ αποδέχτηκε το πόρισμα μας ότι πολλά από τα λάδια απέτυχαν στην αισθητηριακή ανάλυση που διεξήχθη από ένα επίσημο πάνελ IOC, λέει ότι οι διαδικασίες IOC απαιτούν μια δεύτερη ανάλυση για να πραγματοποιηθεί από άλλο πάνελ IOC και βλάπτει τη μελέτη UC Davis επειδή δεν έχει διεξήχθη δεύτερη δοκιμή. Στην πραγματικότητα, το IOC δεν απαιτεί έναν αισθητήρα για να πάρει μια δεύτερη γνώμη όταν ένας πίνακας διαπιστώσει ότι ένα δείγμα λαδιού απέτυχε σε μια αρχική δοκιμή.

Παρόλο που η έκθεση UC Davis ήταν μόνο μία μελέτη και πρέπει να θεωρηθεί ως τέτοια, πρέπει να σημειώσουμε ότι τα προβλήματα ποιότητας του ελαιόλαδου εντοπίστηκαν από την Consumer Reports τον Σεπτέμβριο του 2004, τον Der Feinschmecker τον Μάιο του 2005, το Εργαστήριο Ερευνών Αυστραλιανών Ελαιολάδων επί σειρά ετών. Το Πανεπιστήμιο της Δημοκρατίας στην Ουρουγουάη τον Οκτώβριο του 2010 και το Υπουργείο Υγείας στην Ανδλατία, Ισπανία τον Νοέμβριο του 2010. Με τις Ηνωμένες Πολιτείες να είναι ο τρίτος μεγαλύτερος καταναλωτής ελαιολάδου παγκοσμίως, αυτό το ζήτημα αξίζει συνεχή έρευνα.

Ενθαρρύνουμε τους αναγνώστες να εξετάσουν την Έκθεση και το Παράρτημα, και να αξιολογήσει την εγκυρότητα της μελέτης για τον εαυτό τους. Επαναλαμβάνουμε την επιθυμία μας να συνεργαστούμε με τη ΔΟΕ για να αναλύσουμε την ποιότητα του ελαιολάδου στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ας το δοκιμάσουμε και να το δοκιμάσουμε μαζί.

Ο Edwin N. Frankel είναι αναπληρωτής καθηγητής, η Selina C. Wang είναι ερευνητικός συνεργάτης, ο Charles F. Shoemaker είναι καθηγητής και ηγέτης του UC Davis Olive Oil Chemistry Laboratory και ο Dan Flynn είναι ο εκτελεστικός διευθυντής του UC Davis Olive Center, όλα στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Ντέιβις. Ο Rodney Mailer είναι ερευνητικός συνεργάτης στο Australian Labor Oil Research Laboratory στο Wagga Wagga της Αυστραλίας.