Χημικοί Αναγνώριση Mailer Αυστραλιανού Εργαστηρίου

Η ετήσια συνάντηση και έκθεση της Αμερικανικής Εταιρείας Χημικών Πετρελαίου (AOCS) πραγματοποιήθηκε φέτος στο Σαν Αντόνιο του Τέξας, στις 4-7 Μαΐου. Το ελαιόλαδο αποτέλεσε αντικείμενο πολλών προφορικών παρουσιάσεων και αφισών, καθώς και μια συνεδρίαση εμπειρογνωμόνων.

Οι δραστηριότητες που σχετίζονται με το ελαιόλαδο ξεκίνησαν καλά στην ετήσια επαγγελματική συνάντηση και το μεσημεριανό γεύμα τη Δευτέρα, όταν ο Rod Mailer της Αυστραλιανής Έρευνας Πετρελαίου έγινε μέλος της AOCS. Το καθεστώς του AOCS Fellow χορηγείται σε βετεράνα μέλη για εξαιρετικό επίτευγμα στην επιστήμη ή ασυνήθιστα σημαντική υπηρεσία στην Εταιρεία ή το επάγγελμα.

Αν και ο Δρ Mailer ασχολήθηκε για πολλά χρόνια με την αναπαραγωγή canola και τη βελτίωση της ποιότητας, τα τελευταία χρόνια έχει εργαστεί εκτενώς με το ελαιόλαδο. Το Australian Oil Research Laboratory (AORL) στο Τμήμα Γεωργίας της Νέας Νότιας Ουαλίας στη Wagga Η Wagga έγινε ένα κορυφαίο κέντρο έρευνας και δοκιμών ελαιολάδου υπό την ηγεσία του Mailer. Μέλος της AOCS από το 1983, ο Mailer ανήκει στην ομάδα εμπειρογνωμόνων της AOCS για το ελαιόλαδο και ήταν ένα από τα ιδρυτικά μέλη του Αυστραλιανού τμήματος (AAOCS). Είναι Εκλεγμένος Συνεργάτης της Βασιλικής Ακαδημίας Γεωργίας και Δασοκομίας και αποδέκτης πολλών άλλων βραβείων και αναγνωρίσεων.

Οι αφίσες ήταν διαθέσιμες για προβολή τα απογεύματα και η ανίχνευση της νομιμοποίησης ήταν το κυρίαρχο θέμα στις αφίσες ελαιολάδου, συμπεριλαμβανομένης μιας θερμιδομετρικής προσέγγισης για τη μέτρηση της απόκρισης του ελαιολάδου στις μεταβολές της θερμοκρασίας, προκειμένου να ανιχνευθεί νοθεία. Μια συνεδρία με τίτλο ​"Ανάλυση της αυθεντικοποίησης και της νόθευσης των φυτικών ελαίων ", υπό την προεδρία του Pierluigi Delmonte του αμερικανικού FDA και του Lars Reimann της Eurofins, ΗΠΑ, περιείχαν πολλές παρουσιάσεις για την ανάλυση του ελαιολάδου.

Ο Wenceslao Moreda του Instituto de la Grasa στη Σεβίλλη της Ισπανίας έκανε μια παρουσίαση ​"Ανίχνευση προσθήκης λαχανικών σε ελαιόλαδο με σύγκριση θεωρητικών και πειραματικών TAG (τριακυλογλυκερόλη). Το πρότυπο του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου (IOC) περιέχει 22 παραμέτρους για την αυθεντικότητα, σχεδιασμένες για να ανιχνεύουν τη νόθευση με έλαια σπόρων ή εξευγενισμένο ελαιόλαδο. Η αξία του προφίλ λιπαρών οξέων ως μέτρο αυθεντικότητας - δηλαδή η ποσότητα διαφόρων λιπαρών οξέων όπως το ελαϊκό οξύ που περιέχεται στο ελαιόλαδο έναντι των ελαίων σπόρων - έχει συμβιβαστεί πρόσφατα ως ​"high oleic everything "έχει εισέλθει στην αγορά.

Αυτή η παρουσίαση εξέτασε την επιτυχία της ΔΟΕ ​"Παγκόσμια μέθοδος "για την ανίχνευση μοιχείων. Η μέθοδος συγκρίνει την πειραματική σύνθεση TAG με θεωρητικές τιμές που λαμβάνονται από την ανάλυση μεθυλεστέρων λιπαρών οξέων. Η παγκόσμια μέθοδος εντόπισε το τουρκικό λάδι φουντουκιού στην περιοχή από 2 έως 20%, αλλά είχε δυσκολία όταν ο μοιχείας αποστερολύθηκε με ηλιέλαιο με υψηλό ελαϊκό.

Ο Pierluigi Delmonte του FDA έδωσε μια περίληψη των αποτελεσμάτων των δοκιμών στο ​"Αξιολόγηση της αυθεντικότητας του ελαιολάδου στην αμερικανική αγορά μέσω της ανάλυσης της σύνθεσης τριγλυκεριδίων ». Για τη μελέτη αυτή αγόρασαν 93 δείγματα στην αγορά των ΗΠΑ στα τέλη του 2013 - 90 δείγματα που επισημάνθηκαν ως ​"έξτρα παρθένο »και 3 με την ένδειξη ​"ελαιόλαδο "ή ​"άλλα "μείγματα. Τα δείγματα αναλύθηκαν για το προφίλ λιπαρών οξέων και το TAG. Δημιούργησαν επίσης ​"έγχρωμο "έλαια για τη δοκιμή της μεθόδου τους.

Διαπίστωσαν ότι το προφίλ λιπαρών οξέων από μόνο του δεν ήταν χρήσιμο για την ανίχνευση νοθεία. Χρησιμοποιώντας τον ισοδύναμο αριθμό άνθρακα, η μέθοδος ECN 42 δεν ανίχνευσε την επικάλυψη με ελαϊκό φοινικέλαιο, φιστίκι ή φουντούκι. Η Παγκόσμια Μέθοδος ήταν επιτυχής στην ανίχνευση όλων των παραπροϊόντων ελαίων εκτός από ελαϊκό φοινικέλαιο.

Μια παρουσίαση από τον Zhu του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας Ντέιβις ​"Χαρακτηρισμός πτητικών ενώσεων σε παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες» έδειξε εργασία που έγινε σε έλαια που παράγονται με το εργαστηριακό σύστημα Abencor στο UC Davis. Οι ελιές για τη μελέτη συγκεντρώθηκαν από το Όρεγκον της Τζόρτζια και πολλές τοποθεσίες στην Καλιφόρνια και αναλύθηκαν ως προς το περιεχόμενό τους σε πτητικές ουσίες.

Ο Frederica Camin του Fondazione Emund Mach στο Τρέντο της Ιταλίας περιέγραψε την έρευνα ​"Χρησιμοποιώντας Ανάλυση Σταθερής Αναλογίας Ισοτόπων Άνθρακα, Οξυγόνου και Υδρογόνου για να προσδιορίσετε την προέλευση του Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιόλαδου. " Η αναλογία των ισοτόπων C, H και O σε ένα φυτό - και σε ένα ελαιόλαδο - μπορεί να αναλυθεί με αέρια χρωματογραφία και φασματοσκοπία μάζας και να συνδεθεί με τη γεωγραφική προέλευση μέσω του νερού και του CO2 που προσλαμβάνεται από το εργοστάσιο. Οι αναλογίες ισότοπων επηρεάζονται από το κλίμα και το γεωγραφικό πλάτος, δείχνοντας σαφείς διαφορές μεταξύ βόρειων και νότιων περιοχών, για παράδειγμα. Η μέθοδος χρησιμοποιείται από τα τέλη της δεκαετίας του 1980 για τον εντοπισμό λανθασμένης προέλευσης για το μέλι, το τυρί και άλλα προϊόντα.

Το σύστημα έχει ιδιαίτερη αξία για τον έλεγχο ταυτότητας προϊόντων που φέρουν πιστοποίηση καθορισμένης προέλευσης, όπως μια ΠΟΠ. Οι λόγοι των ισοτόπων δεν επηρεάζονται από την επεξεργασία του ελαιολάδου ή από τις συνθήκες αποθήκευσης, την οξείδωση, τη γήρανση ή τη διύλιση, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να διακριθούν προϊόντα από πολύ παρόμοιες κλιματολογικές και γεωγραφικές προελεύσεις. Ωστόσο, η καλύτερη ακρίβεια στη διάκριση μεταξύ πετρελαίου από τη Νότια Ιταλία και την Τυνησία, για παράδειγμα, επιτεύχθηκε με τη χρήση προφίλ μεταβολίτη NMR. Ο Δρ Camin επεσήμανε ότι η ετήσια ενημέρωση της βάσης δεδομένων είναι σημαντική για την ακρίβεια και η συγκέντρωση περισσότερων δεδομένων είναι επίσης ένας στόχος του έργου. Η μέθοδος έχει υποβληθεί στην IOC για έγκριση και οι ερευνητές περιμένουν μια απάντηση.

Το Kangming Ma του εργαστηρίου Eurofins ανέφερε τις εργασίες που έγιναν σχετικά με την ταχεία ανάλυση του ελαιολάδου χρησιμοποιώντας κοντινό υπέρυθρο και μεσαίο υπέρυθρο. Το IR είναι γρήγορη και εύκολα εκτελούμενη ανάλυση, επομένως έχει μεγάλο ενδιαφέρον για την εμπορική ανάλυση. Δουλεύοντας με 97 δείγματα από την ΕΕ - όλα προαναλύθηκαν από το εργαστήριό τους με υγρή χημεία - και 20 δείγματα προέλευσης ΗΠΑ και Αυστραλίας, διεξήγαγαν τις τυπικές δοκιμές και συνέκριναν τα αποτελέσματα με την υγρή χημεία. Οι συσχετίσεις σε ορισμένες δοκιμές όπως το προφίλ λιπαρών οξέων, οι DAG και το K232 ήταν καλές, αλλά άλλες όπως το K268 δεν συσχετίστηκαν επίσης. Απαιτείται συνεχής εργασία για τη δημιουργία βάσης δεδομένων και την επικύρωση της ακρίβειας της διαδικασίας.

Η ομάδα εμπειρογνωμόνων AOCS για το ελαιόλαδο είχε 6^th συνάντηση για να συζητήσουμε το πρόγραμμα και την πρόοδο της επιτροπής. Μια γενική συζήτηση για μελλοντικά προγράμματα ξεκίνησε με ενημέρωση του προέδρου Richard Cantrill σχετικά με το πρόγραμμα «Ορίζοντας 2020» της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Μια επιχορήγηση 5 εκατομμυρίων ευρώ στην κατηγορία Αειφόρου Ασφάλειας Τροφίμων διατέθηκε για εργασίες ελέγχου ταυτότητας ελαιολάδου και οι προτάσεις έληξαν τον Μάρτιο. Αυτές οι αρχικές προτάσεις εξαλείφονται, με έναν μικρό αριθμό να περνά στο τελικό στάδιο.

Μια ενημέρωση σχετικά με τα πρότυπα ελαιολάδου από τον Paul Miller της Αυστραλιανής Ένωσης Ελαιολάδου ανέφερε ότι το Αυστραλιανό Πρότυπο AS 5264 - 2011 χρησιμοποιείται από διάφορες οντότητες ως σημείο αναφοράς για νέα πρότυπα, καθώς και από άτομα εντός του εμπορίου που ενδιαφέρονται να παρακολουθούν ποιότητα. Ο Bruce Golino του Συμβουλίου Ελαιολάδου της Καλιφόρνια δήλωσε ότι το πρότυπο ελαιολάδου USDA χρησιμοποιείται επί του παρόντος από το Πρόγραμμα Παρακολούθησης Ποιότητας USDA (QMP), αλλά ότι το πρόγραμμα έχει μόνο έναν συμμετέχοντα μέχρι σήμερα. Το USDA μετέφερε το εργαστήριο χημείας από τη Γεωργία στη Βόρεια Καρολίνα και το αισθητήριο πάνελ του στο Φρέσνο.

Για την έκθεση έρευνας για το ελαιόλαδο των ΗΠΑ, ο Dan Flynn του UC Davis Olive Center δήλωσε ότι είχαν αναλύσει άλλα 23 δείγματα φέτος για 38 συνολικά για δύο χρόνια. Η καμπεστερόλη ξεπέρασε το 4.5 (το όριο USDA) στο 24 τοις εκατό των δειγμάτων και το παλμιτικό οξύ φαίνεται ότι μπορεί να είναι ένα ζήτημα στη Γεωργία, το Τέξας και την Αυτοκρατορική Κοιλάδα. Το λινελαϊκό οξύ είναι επίσης εκτός του προτύπου σε ορισμένες περιοχές. Αυτό συμβαδίζει με την εμπειρία των παραγωγών εκτός των παραδοσιακών περιοχών ελαιοκαλλιέργειας της Μεσογείου: η φυσική μεταβλητότητα των ελαιολάδων από διάφορα κλίματα μπορεί να οδηγήσει σε χημικές αναλύσεις που δεν εμπίπτουν στα ισχύοντα πρότυπα και γι 'αυτό μια ισχυρή βάση δεδομένων για τη σύνθεση του ελαιολάδου που καλύπτει οι διαφορετικές συνθήκες ανάπτυξης είναι σημαντικές.

Μια προτεινόμενη νέα μέθοδος από την Agilent για τη μέτρηση της φαιοφυτίνης και της πυροφαιοφιλίνης περιγράφηκε και συζητήθηκε. Αν και ο χρόνος κύκλου για τη δοκιμή είναι ο ίδιος με την τυπική μέθοδο, ο χρόνος καθαρισμού είναι πολύ μικρότερος. Τέσσερα εργαστήρια συμφώνησαν να δοκιμάσουν τη μέθοδο κατά το επόμενο έτος για να δουν πώς λειτουργεί.

Η Claudia Guillaume της Modern Olives μίλησε για το έργο της που δοκιμάζει τη χρήση μιας υπεριώδους δοκιμής - K225 - ως ​"δείκτης πικρίας. " Υπάρχει μια αξιοπρεπής συσχέτιση μεταξύ του K225 και της εύρεσης πικρής γεύσης από μια ομάδα αισθητηρίων. Η αξία ενός αντικειμενικού μέτρου πικρίας θα ήταν να χρησιμεύσει ως εργαλείο για τη βαθμονόμηση των πινάκων παρέχοντας μια αναφορά. Προτάθηκε η μέθοδος να συνταχθεί με έναν προσωρινό αριθμό αναφοράς AOCS, ώστε τα εργαστήρια να μπορούν να αρχίσουν να τη δοκιμάζουν.

Ο Ρίτσαρντ Καντρίλ έδωσε την ενημέρωση σχετικά με τα προγράμματα δοκιμών επάρκειας εργαστηριακών και αισθητηριακών πάνελ στις ΗΠΑ. Αν και υπάρχουν πολλά εργαστήρια που κάνουν δοκιμές επάρκειας για ένα μέρος των δοκιμών που χρησιμοποιούνται στην ανάλυση ελαιολάδου, μόνο ένα εργαστήριο στις ΗΠΑ πραγματοποιεί την πλήρη σειρά δοκιμών (και είναι ένα ιδιωτικό εργαστήριο που δεν λειτουργεί για εξωτερικούς πελάτες ).

Υπάρχουν πάνελ 23 από όλο τον κόσμο που είναι εγγεγραμμένοι στο πρόγραμμα ελέγχου ικανότητας αισθητηρίου. Έχουν υπάρξει έξι κύκλοι δειγμάτων μέχρι σήμερα και τα αποτελέσματα είναι έτοιμα για δικαστική απόφαση. Ο πρώτος γύρος αποφάσεων σχετικά με την επάρκεια των επιτροπών αναμένεται σύντομα.