Η νέα ετικέτα «Ultra Virgin» στοχεύει να ενώσει την ελίτ του ελαιολάδου της Δαλματίας

Περίληψη

Η Δαλματία παράγει το 85% του ελαιολάδου της Κροατίας, με τα δαλματικά έλαια να έχουν κερδίσει πολλά βραβεία ποιότητας. Το Oleum Primum Dalmaticum Club έχει δημιουργήσει μια νέα κατηγορία εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου που ξεπερνά τα πρότυπα εξαιρετικά παρθένου και στοχεύει στην προώθηση των υψηλής ποιότητας δαλματικών ελαίων στους καταναλωτές.

Η Δαλματία παράγει το 85% του ελαιολάδου της Κροατίας. Με άλλα λόγια, ένα στα πέντε μπουκάλια κροατικού ελαιολάδου που πωλούνται — συμπεριλαμβανομένων των εξαγωγών — προέρχεται από αυτήν την περιοχή.

"«Η ποιότητα των περισσότερων ελαίων Δαλματίας είναι επίσης αδιαμφισβήτητη», δήλωσε ο Ante Vulin, βραβευμένος παραγωγός από το Pakoštane.

Στο NYIOOC World Olive Oil Competition, ο μεγαλύτερος και πιο αναγνωρισμένος διαγωνισμός ποιότητας ελαιολάδου, Κέρδισαν οι Κροάτες παραγωγοί συνολικά 125 βραβεία — συμπεριλαμβανομένων 65 Χρυσών και 21 Ασημένιων Βραβείων για έλαια Δαλματίας. Συγκριτικά, οι παραγωγοί από την Ίστρια, μια άλλη κορυφαία περιοχή ελαιοκαλλιέργειας, κέρδισαν 34 Χρυσά και 3 Ασημένια Βραβεία.

"«Έχουμε παράδοση, ποιότητα, ένα εξαιρετικό terroir, γηγενείς ποικιλίες και εξειδικευμένους παραγωγούς — ωστόσο, ως περιοχή, δεν είμαστε ενωμένοι και μας λείπει ακόμα μια κοινή μάρκα», δήλωσε ο Tomislav Duvnjak, ιδιοκτήτης του οικογενειακού κτήματος και του Κέντρου Ελαιολάδου Sveti Ivan στο Βόντιτσε, στη βόρεια Δαλματία.

Γέννηση του ​"Πρωτοβουλία «Ultra Virgin»

Η συζήτηση σχετικά με τον τρόπο αντιμετώπισης αυτής της κατάστασης παρουσιάστηκε δημόσια για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια μιας συζήτησης στο πρόσφατο Διεθνές Συμπόσιο για τα Ελαιόλαδα της Κροατίας και των Αδριατικών Ακτών, που πραγματοποιήθηκε στην Πόστιρα στο νησί Μπρατς. Το συμπόσιο, που διοργανώθηκε από Olive Oil Times σε συνεργασία με το Συμβούλιο Τουρισμού Postira, συγκέντρωσε πάνω από 150 εμπειρογνώμονες από 10 χώρες.

Δέκα ημέρες αργότερα, την 1η Οκτωβρίου στο Νόβιγκραντ κοντά στο Ζαντάρ, πραγματοποιήθηκε η ιδρυτική συνέλευση του Oleum Primum Dalmaticum Club. Το Καταστατικό και ο Κανονισμός Λειτουργίας του συλλόγου ορίζουν τον τρόπο με τον οποίο θα πιστοποιούνται και θα προωθούνται προϊόντα της υψηλότερης κατηγορίας — Ultra Virgin —. Πρόκειται για έλαια υψηλής ποιότητας που ξεπερνούν ακόμη και την κατηγορία extra virgin σε χημικές και αισθητηριακές ιδιότητες.

Ένα αυστηρότερο πρότυπο αριστείας

Σε αντίθεση με τα τυπικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, τα οποία μπορεί να περιέχουν έως και 0.8 γραμμάρια ελεύθερων λιπαρών οξέων (ως ελαϊκό οξύ) ανά 100 γραμμάρια λαδιού, Υπερπαρθένο Τα ελαιόλαδα πρέπει να πληρούν πολύ αυστηρότερα πρότυπα. Λαμβάνονται αποκλειστικά από υγιείς, άθικτες ελιές με μηχανικά μέσα. Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται χειροκίνητα ή με μικρούς χειροκίνητους αναδευτήρες και η επεξεργασία πρέπει να πραγματοποιείται την ίδια ημέρα.

Ένα λάδι μπορεί να είναι μονοποικιλιακό, από τουλάχιστον 80 τοις εκατό μιας ποικιλίας Δαλματίας, ή μείγμα, όπου οι ποικιλίες Δαλματίας αποτελούν περισσότερο από το ήμισυ, σύμφωνα με το εγχειρίδιο κανόνων. Κάθε ποικιλία πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία και να επισημαίνεται ξεχωριστά, και να αναγνωρίζεται σαφώς στη συσκευασία των μονοποικιλιακών ελαίων. Εξουσιοδοτημένα κροατικά εργαστήρια διενεργούν όλες τις χημικές αναλύσεις.

Υπερπαρθένο Τα έλαια δεν περιέχουν περισσότερα από 0.4 γραμμάρια ελεύθερων λιπαρών οξέων ανά 100 γραμμάρια ελαίου και ο αριθμός υπεροξειδίου τους πρέπει να είναι μικρότερος από έξι. Η συνολική περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες πρέπει να υπερβαίνει τα 300 χιλιοστόγραμμα ανά χιλιόγραμμο, όπως προσδιορίζεται με φασματοφωτομετρική ανάλυση. Για αναφορά, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή αναγνωρίζει τα ελαιόλαδα με περισσότερα από 250 χιλιοστόγραμμα πολυφαινολών ανά χιλιόγραμμο ως έχοντα ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία.

Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι εξίσου απαιτητικά: η φρουτώδης, η πικάντικη και η πικρή γεύση πρέπει να φτάνουν τουλάχιστον το τρία στην κλίμακα γευσιγνωσίας, ενώ η συνολική διάμεση βαθμολογία πρέπει να είναι τουλάχιστον δέκα — τοποθετώντας Υπερπαρθένο έλαια μεταξύ μέτριας έως έντονα φρουτώδους γεύσης.

Η ιδέα αναγνωρίζει ότι πολλοί Κροάτες παραγωγοί παράγουν ήδη ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας που δεν έχουν επαρκή νομική κατηγοριοποίηση. Υπερπαρθένο Ο χαρακτηρισμός αναγνωρίζει έλαια που υπερβαίνουν σημαντικά τα κριτήρια για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Πιστοποίηση και Αναγνώριση

Οι παραγωγοί μπορούν να πληρούν τις προϋποθέσεις για την κατηγορία Ultra Virgin εφόσον πληρούν όλες τις εργαστηριακές και οργανοληπτικές απαιτήσεις και επιδεικνύουν συνεπή αριστεία στην παραγωγή. Όσοι επίσης επιτυγχάνουν αναγνώριση σε μεγάλους διεθνείς διαγωνισμούς, κερδίζουν μετάλλια σε Νότσνιακ — η κορυφαία έκθεση ελαιολάδου της Δαλματίας — ή η κατοχή πιστοποιητικών από δημόσιους φορείς υγείας μπορεί να ενισχύσει περαιτέρω τη θέση τους.

Αφού πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις και οι ποιοτικές δοκιμές περάσουν με επιτυχία, η Λέσχη εκδίδει ένα Πιστοποιητικό Ultra Virgin που επιβεβαιώνει την ένταξη του λαδιού στην κατηγορία. Τα πιστοποιημένα έλαια μπορούν να εμφανίζουν το προστατευόμενο λογότυπο Ultra Virgin σε συσκευασίες και διαφημιστικό υλικό και να προβάλλονται μέσω των δραστηριοτήτων μάρκετινγκ της Λέσχης και των ενώσεων-μελών της.

"«Ο πρωταρχικός μας στόχος», λένε οι ιδρυτές του Συλλόγου, ​"είναι να παρακινήσουμε τους παραγωγούς να ειδικευτούν στην υψηλότερη δυνατή ποιότητα παραγωγής ελαιολάδου. Θέλουμε επίσης να δώσουμε στους καταναλωτές έναν εύκολο τρόπο να αναγνωρίζουν και να επιλέγουν ανώτερα έλαια.» Για τους καταναλωτές, η ετικέτα Ultra Virgin και το λογότυπο Club θα χρησιμεύουν ως εγγύηση σταθερά εξαιρετικής ποιότητας. Κάθε φιάλη θα περιλαμβάνει έναν γραμμωτό κώδικα που θα επιτρέπει την επαλήθευση της αυθεντικότητας.

Οι κύριοι ωφελούμενοι αυτής της νέας ταξινόμησης θα είναι οι απαιτητικοί καταναλωτές και οι λάτρεις του premium ελαιολάδου, καθώς και οι μικροί, φιλόδοξοι παραγωγοί αφοσιωμένοι στην αριστεία.

Ευρύτερος αντίκτυπος

Η Κροατία ήδη κερδίζει διεθνή αναγνώριση μέσω πολυάριθμων βραβείων για τα ελαιόλαδά της. Υποστηρίζοντας αυτήν την πρωτοβουλία branding, η χώρα θα ενισχύσει περαιτέρω την παγκόσμια σύνδεση μεταξύ της Κροατίας και του ελαιολάδου. Το έργο αναμένεται να αποφέρει τόσο διαφημιστικά όσο και οικονομικά οφέλη στο κράτος και στους κορυφαίους παραγωγούς, εξηγούν οι ιδρυτές του Oleum Primum Dalmaticum Club και δημιουργοί της μάρκας Ultra Virgin.

Αφού υιοθέτησαν το Καταστατικό και τους κανόνες του Ομίλου, τα μέλη πραγματοποίησαν την εναρκτήρια συνεδρίασή τους. Ντομαγκόι Ζίβκοβιτς — καταξιωμένος παραγωγός από το Σίμπενικ, βραβευμένος με το Olive Oil Times Βραβείο Πρωταθλητή Αριστείας για την προώθηση ιθαγενών ποικιλιών και την εκπαίδευση νέων ελαιοκαλλιεργητών — εξελέγη ομόφωνα πρόεδρος. Ο Αντιπρόεδρος Δρ. Ίβιτσα Βλάτκοβιτς θεωρείται ευρέως ως ένας από τους κορυφαίους γιατρούς της Κροατίας και ένας από τους καλύτερους παραγωγούς ελαιολάδου. Ο γραμματέας, Ζλάτκο Μπούριτς, είναι ο γηραιότερος βιολογικός ελαιοκαλλιεργητής στο νησί Σόλτα. Με τη σύζυγό του Άνκα, φροντίζουν 150 δέντρα Σόλτανκα και 100 Όμπλικα, περνώντας κάθε ελεύθερη στιγμή στον όμορφο ελαιώνα τους με θέα το Βις. Πρώην μηχανικός και εκπαιδευτικός, ο Μπούριτς προεδρεύει επίσης του συλλόγου τοπικών καλλιεργητών Golden Šoltanka.

Άλλοι ιδρυτές περιλαμβάνουν τον Krešimir Uroda, έναν επαγγελματία πληροφορικής που έγινε ελαιοκαλλιεργητής. Ivica Ljubenkov, πρόεδρος του Κροατικού Συνδέσμου Ελαιοπαραγωγών και Μυλών. Bernardin Peroš, ομότιμος καθηγητής και πρώην πρύτανης πανεπιστημίου από το Σπλιτ, ο οποίος τώρα διαχειρίζεται 220 δέντρα. και ο Ranko Surjan, πρόεδρος του Συνδέσμου Ελαιοπαραγωγών Vela Luka στην Κορτσούλα, ο οποίος διευθύνει μια αίθουσα γευσιγνωσίας και εξάγει τα βραβευμένα λάδια Lastovka του σε όλο τον κόσμο. Το διοικητικό συμβούλιο του Club περιλαμβάνει τους Domagoj Živković, Ivica Vlatković, Zlatko Burić, Bernardin Peroš και Krešimir Uroda.

Ένα νέο πρότυπο για το ελαιόλαδο Δαλματίας

Όλοι τόνισαν τη σημασία της προώθησης των καλύτερων ελαιολάδων της Δαλματίας στις τέσσερις κομητείες της περιοχής. ​"Ο βασικός στόχος είναι η εισαγωγή μιας νέας κατηγορίας για ελαιόλαδα που ξεχωρίζουν για την εξαιρετική τους ποιότητα και χαρακτήρα, με την ανεπίσημη ονομασία ​»Ultra Virgin», είπε ο Burić.

Ο πρόεδρος του συλλόγου Domagoj Živković πρόσθεσε, ​"Μέσω της προώθησης και της αναγνωρισιμότητας της αγοράς, θέλουμε να δώσουμε στους καταναλωτές μια εύκολη επιλογή μεταξύ ελαίων μέσης και υψηλής ποιότητας, όπως το Ultra Virgin. Ταυτόχρονα, στοχεύουμε να ενθαρρύνουμε τους παραγωγούς της Δαλματίας να βελτιώνουν συνεχώς τις γνώσεις και τις δεξιότητές τους στην παραγωγή των καλύτερων δυνατών ελαίων — ειδικά από τις γηγενείς ποικιλίες μας.