Νέες πρωτοβουλίες προωθούν την κουλτούρα του ελαιολάδου στη Βόρεια Ιταλία

Περίληψη

Το ενδιαφέρον για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αυξάνεται παγκοσμίως, οδηγώντας σε νέες πρωτοβουλίες όπως το L'Evo di Eva, μια ελαιοκομική εταιρεία στο Τορίνο της Ιταλίας, που προωθεί παραγωγούς υψηλής ποιότητας μέσω εκδηλώσεων, γευσιγνωσιών και συνεργασιών. Στο Μιλάνο, η μη κερδοσκοπική συλλογικότητα Officina Enoica έχει επεκταθεί ώστε να περιλαμβάνει εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας, υποστηρίζοντας παραγωγούς και λάτρεις του ελαιόλαδου μέσω αναρτήσεων στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, ειδικών σελίδων ιστοσελίδων και εκδηλώσεων γευσιγνωσίας.

Ως ενδιαφέρον για έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αναπτύσσεται παγκοσμίως, ξεκινούν νέες πρωτοβουλίες για την προώθηση της καλλιέργειας και την υποστήριξη του ελαιολάδου παραγωγούς υψηλής ποιότητας. 

Νέα έργα σχετικά με το ελαιόλαδο έχουν εμφανιστεί πρόσφατα στη βόρεια Ιταλία, μια περιοχή με αυξανόμενη παραγωγή και ένα αυξανόμενο αριθμός επαγγελματιών και ενθουσιωδών του ελαιολάδου.

Στην καρδιά του Τορίνο, της πρωτεύουσας του Πιεμόντε, η Eva Collini άνοιξε το L'Evo di Eva, το πρώτο της περιοχής. ολεοτέκα – ένας ιταλικός νεολογισμός για ένα κατάστημα ελαιολάδου. Το όνομά του είναι ένα λογοπαίγνιο μεταξύ του ευρέως χρησιμοποιούμενου ακρωνυμίου για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και του μικρού της ονόματος.

Μαζί με την υψηλή ποιότητα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το κατάστημα προσφέρει επίσης προϊόντα με βάση το ελαιόλαδο, όπως λαχανικά σε λάδι και  επιτραπέζιες ελιές, καθώς κρασιά και καλλυντικά προϊόντα με βάση το ελαιόλαδο.

"«Σερβίρουμε μεσημεριανό γεύμα και ένα απεριτίφ και διοργανώνουμε αρκετές βραδινές εκδηλώσεις με τους παραγωγούς», είπε ο Κολίνι. ​"Όλα περιστρέφονται γύρω από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο είναι πάντα παρόν, ακόμα και κατά τη διάρκεια των οινικών εκδηλώσεων. 

"Επίσης, διοργανώνουμε ξεναγήσεις και εκδηλώσεις με ιταλικά σχολεία για ξένους και συνεργαζόμαστε με οργανώσεις παραγωγών και θεσμικούς φορείς για τη διάδοση της κουλτούρας του ελαιολάδου.

Ο Κολίνι διορίστηκε πρόσφατα ένας από τους Maestri del Gusto (Masters of Taste) του Τορίνο και της επαρχίας του από το Εμπορικό Επιμελητήριο του Τορίνο, σε συνεργασία με το χημικό εργαστήριό του και την Slow Food Italia.

Πριν γίνω επαγγελματίας στον τομέα της ελιάς και ανοίξω το ολεοτέκαΗ Κολίνι εργάστηκε στην αυτοκινητοβιομηχανία για 15 χρόνια. Ανακάλυψε το πάθος της για το ελαιόλαδο τυχαία, ενώ δειπνούσε σε ένα εστιατόριο στην ιστορική περιοχή Λάνγκε.

"«Ενώ περίμενα το δείπνο, ένιωσα μια μυρωδιά κομμένου γρασιδιού και άλλων πράσινων νότων. Ήταν ένα υπέροχο άρωμα και νόμιζα ότι προερχόταν από την κουζίνα», είπε.

Ωστόσο, η Κολίνι σύντομα ανακάλυψε ότι τα αρώματα προέρχονταν από ένα πρόσφατα ανοιγμένο μπουκάλι έξτρα παρθένου ελαιολάδου που έφερε στο τραπέζι της ο σερβιτόρος και το σερβίρισε σε ένα μικρό μπολ για γευσιγνωσία.

"Εκείνη τη στιγμή, ένας ολόκληρος νέος κόσμος άνοιξε μπροστά μου», είπε. ​"Πίσω στην πατρίδα μου, άρχισα να βρίσκω τα καλύτερα ελαιόλαδα που μπορούσα να βρω τριγύρω.

"«Κάποια στιγμή, υπήρξαν αλλαγές στην επαγγελματική μου ζωή», πρόσθεσε ο Κολίνι. ​"Ήταν ο σύζυγός μου που με παρακίνησε να κάνω κάτι μόνη μου. Αμέσως είπε, ​»«Δούλεψε με ελαιόλαδο, αφού το αγαπάς τόσο πολύ», και έτσι αποφάσισα να το δοκιμάσω. 

Άρχισε να μελετά την αγορά ελαιολάδου και ανακάλυψε ότι στην Ιταλία υπήρχαν μόνο λίγα καταστήματα ελαιολάδου στις κεντρικές και νότιες περιοχές της χώρας. 

Ο Κολίνι γρήγορα διαπίστωσε ότι ένα ολεοτέκα στο Τορίνο ήταν πολύτιμη. Αφού παρακολούθησε μια σειρά από εκπαιδευτικά σεμινάρια γευσιγνωσίας, βρήκε το κατάλληλο σημείο στο κέντρο της πόλης και άνοιξε το κατάστημα τον Αύγουστο του 2020, τρεις μήνες αργότερα από ό,τι είχε αρχικά προγραμματιστεί λόγω των περιορισμών της πανδημίας Covid-19.

"«Από εκείνη τη στιγμή και μετά, αυτή η δουλειά μου έχει δώσει τόσα πολλά», είπε. ​"Επιπλέον, δεν σταμάτησα ποτέ την εκπαίδευσή μου και έχω γίνει μέλος μιας ομάδας γευσιγνωσίας. Πρόσφατα παρακολούθησα επίσης ένα μάθημα για τεχνικούς άλεσης.

Κάθε μέρα, στα ράφια του L'Evo di Eva, οι επισκέπτες μπορούν να βρουν περίπου 50 από τα καλύτερα ιταλικά μείγματα και μονοποικιλιακά κρασιά από όλη τη χώρα σε εναλλαγή. Υπάρχει επίσης μια επιλογή από έλαια που παρασκευάζονται από μη Ιταλούς παραγωγούς.

Η Κολίνι επισκέπτεται αγροκτήματα και συμμετέχει σε εμπορικές εκθέσεις για να επιλέξει τα καλύτερα προϊόντα. Επιλέγει κάθε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο όχι μόνο για την ποιότητά του αλλά και με βάση το όραμα πίσω από αυτό. 

Καθώς η εταιρεία της ευδοκιμεί, περισσότεροι παραγωγοί έχουν προτείνει την έναρξη μιας συνεργασίας και η Collini εργάζεται ήδη για την επερχόμενη καμπάνια ελαιολάδου.

"«Αυτό που μου αρέσει περισσότερο σε αυτή τη δουλειά είναι οι εκφράσεις των ανθρώπων όταν αισθάνονται τα αρώματα», είπε, ειδικά από ανθρώπους που είναι καινούργιοι ή δύσπιστοι απέναντι στη γευσιγνωσία ελαιολάδου.

Περίπου δύο ώρες πάνω στον αυτοκινητόδρομο Α4, στο Μιλάνο, την πρωτεύουσα της γειτονικής Λομβαρδίας, η μη κερδοσκοπική συλλογικότητα Officina Enoica είναι μια από τις τελευταίες καινοτομίες στον τομέα. 

Ενώ το όνομά του παραπέμπει σε ένα οινολογικό εργαστήριο, καθώς ιδρύθηκε για την προώθηση παραδοσιακών κρασιών, πρόσφατα επεκτάθηκε ώστε να περιλαμβάνει και εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας.

"«Ξεκινήσαμε μόλις πριν από μερικούς μήνες, αλλά ήδη λαμβάνουμε εξαιρετικά σχόλια από παραγωγούς και ενθουσιώδεις ανθρώπους», δήλωσε ο συνιδρυτής Giovanni Camocardi. 

Με μια ομάδα φίλων, συμπεριλαμβανομένων παραγωγών, σομελιέ, οινόφιλων και μικρών διανομέων, δημιούργησε έναν σύλλογο το 2009. Λίγο αργότερα, προσκλήθηκαν από τον δήμο του Άστι να συνεργαστούν σε μια εκδήλωση κρασιού.

"«Η συνεργασία με το δημαρχείο υποτίθεται ότι θα διαρκούσε ένα χρόνο, αλλά τελικά διήρκεσε περισσότερο, από το 2010 έως το 2018», δήλωσε ο Camocardi. ​"Με την πάροδο του χρόνου, η συλλογικότητά μας έχει γράψει ορισμένους οδηγούς κρασιού με την Altraeconomia [έναν ιταλικό εκδοτικό οίκο που ασχολείται με την αλληλέγγυα οικονομία] και έχει οργανώσει εκδηλώσεις, συμπεριλαμβανομένων μεγάλων συγκεντρώσεων με πάνω από 100 οινοπαραγωγούς.

"«Η πρωτοβουλία μας είναι μη κερδοσκοπική, επομένως διατηρούμε πάντα τα τέλη συμμετοχής όσο το δυνατόν χαμηλότερα και η εγγραφή στον σύλλογό μας είναι δωρεάν», πρόσθεσε. 

Πρώην τεχνικός φωτισμού, προτού αφιερωθεί στον αγροδιατροφικό τομέα, ο Camocardi εργάστηκε για 40 χρόνια σε θέατρα, συμπεριλαμβανομένων πολυτελών χώρων όπως η Σκάλα του Μιλάνου.

"«Χάρη στην προηγούμενη δουλειά μου, ταξίδεψα σε όλη την Ιταλία και αυτό τροφοδότησε την περιέργειά μου για τα διάφορα φαγητά», είπε. ​"Είχα την ευκαιρία να ανακαλύψω αγροδιατροφικές άριστες ιδιότητες που ήταν άγνωστες αλλού. Αυτό είναι εύκολο σήμερα με τα σημερινά μέσα επικοινωνίας, αλλά όχι τότε. Αυτή η εμπειρία μου επέτρεψε να έρθω πιο κοντά στον κόσμο της γεωργίας.

Μια καθοριστική στιγμή για τον Camocardi ήταν όταν γνώρισε τον διάσημο Ιταλό γαστρονόμο Luigi Veronelli το 2000.

"«Γίναμε φίλοι και έβγαλα μερικές φωτογραφίες για το περιοδικό του», είπε. ​"Χάρη σε αυτόν, ανέπτυξα το πάθος μου για το κρασί. Καταλαβαίνω τη σημασία όχι μόνο του τι υπάρχει στο ποτήρι, αλλά κυρίως των ανθρώπων που φτιάχνουν το προϊόν.

"«Ο Βερονέλι με σύστησε στη συνέχεια στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, εστιάζοντας σε μονοποικιλιακά και χωρίς κουκούτσι έλαια», πρόσθεσε ο Καμοκάρντι, οδηγώντας τον σε ένα μάθημα γευσιγνωσίας. 

Από την ίδρυσή της, η συλλογικότητα ήταν αποκλειστικά αφιερωμένη στα παραδοσιακά κρασιά, μέχρι πριν από λίγους μήνες, όταν ένας παραγωγός κρασιού ζήτησε από την ομάδα να δοκιμάσει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο του. Αφού εκτίμησε το προϊόν, η συλλογικότητα έκανε μια ανάρτηση σχετικά με το οργανοληπτικό της προφίλ στο Instagram.

"«Μετά από αυτήν την ανάρτηση, είχαμε τόσα πολλά αιτήματα από παραγωγούς υψηλής ποιότητας που αποφασίσαμε να συμπεριλαμβάνουμε τακτικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα και ελαιοκαλλιεργητές στα κανάλια μας», εξήγησε ο Camocardi.

Στην ιστοσελίδα της Officina Enoica, στην ενότητα που είναι αφιερωμένη στους οινοποιούς και τους ελαιοκαλλιεργητές, η συλλογικότητα δημιουργεί μια σελίδα για κάθε εταιρεία. 

Παράλληλα, τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα εμφανίζονται στη σελίδα Instagram της Officina Enoica, μαζί με τα κρασιά. Κάθε ανάρτηση συνήθως περιλαμβάνει μια φωτογραφία της φιάλης και μια περιγραφή του οργανοληπτικού προφίλ.

"«Όπως ακριβώς έχουμε επικοινωνήσει μέχρι στιγμής τα παραδοσιακά κρασιά, το κάνουμε τώρα και με τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα», δήλωσε ο Camocardi. ​"Είμαστε πρόθυμοι να υποστηρίξουμε τις νέες επιχειρήσεις, οι οποίες δεν έχουν την ικανότητα να προβάλλουν σωστά τα προϊόντα τους.

"«Ξεκινάμε πάντα με τους ανθρώπους· πρέπει να υπάρχει μια ανθρώπινη ιστορία πίσω από το προϊόν», πρόσθεσε. ​"Όταν ένας παραγωγός επικοινωνεί μαζί μας και μας ζητά να δοκιμάσουμε ένα δείγμα, του λέμε ότι πρέπει να γνωρίζουμε τους ανθρώπους που φτιάχνουν το προϊόν.

Η έδρα της συλλογικότητας βρίσκεται στη γειτονιά Acquabella, κοντά στο κέντρο της πόλης του Μιλάνου. Οι συνεργάτες συναντώνται συνήθως μία φορά την εβδομάδα για να δοκιμάσουν και να συζητήσουν τα προϊόντα και τα έργα πίσω από αυτά.

"«Αρκετοί παραγωγοί μας ζήτησαν να διοργανώσουμε εκδηλώσεις γευσιγνωσίας όπως κάνουμε ήδη με το κρασί και ως εκ τούτου εξετάζουμε αυτήν την επιλογή για την επόμενη συγκομιδή ελαιολάδου», δήλωσε ο Camocardi. 

"«Θα μπορούσαμε να κανονίσουμε συναντήσεις στην τοποθεσία μας ή σε άλλους χώρους, στο Μιλάνο και σε όλη την Ιταλία», πρόσθεσε. «Πλέον λαμβάνουμε μεγάλη ανταπόκριση από τους παραγωγούς ελαιολάδου. Ο ενθουσιασμός και το πάθος που βάζουν στη δουλειά τους, καθώς και η ποιότητα των προϊόντων που δοκιμάζουμε, μας κάνουν να θέλουμε να συνεχίσουμε να εμβαθύνουμε και να διαδίδουμε την κουλτούρα του ελαιολάδου».