Τα Χρυσά Βραβεία Αναδεικνύουν τις Φιλοδοξίες του Μαυροβουνίου για το Ελαιόλαδο με Πρωταρχική Ποιότητα

Περίληψη

Το Kuća Maslina-House of Olives στο Μαυροβούνιο κερδίζει παγκόσμια αναγνώριση για το ελαιόλαδο Mirovica, το οποίο παράγεται από τις παλαιότερες ελιές της περιοχής. Το ίδρυμα συνδυάζει τις παραδοσιακές μεθόδους με τη σύγχρονη τεχνολογία για να παράγει ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας που έχει κερδίσει Χρυσό Βραβείο στον Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου 2026. NYIOOC World Olive Oil Competition, με έμφαση στην ποιότητα έναντι της ποσότητας και δέσμευση για την εκπαίδευση των αγροτών και των καταναλωτών.

Ένα ελαιόλαδο που γεννήθηκε ανάμεσα χιλιετείς ελιές και ριζωμένη στην τοπική ιστορία φέρνει μια ξεχωριστή μαυροβουνιακή ταυτότητα στην παγκόσμια σκηνή με την Mirovica, μια μονοποικιλιακή από Μαυροβούνιο.

Στην παραθαλάσσια πόλη Μπαρ, στην καρδιά της Παραγωγή ελαιολάδου στο Μαυροβούνιο, ο δημόσιος μυλωνάς και παραγωγός Kuća Maslina-House of Olives γιορτάζει το πρώτο του Χρυσό βραβείο κατά τη 2026 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"«Το Mirovica είναι ένα πολύ ιδιαίτερο ελαιόλαδο», δήλωσε η Marija Markoč, γεωπόνος, βιοτεχνολογική ερευνήτρια, σομελιέ ελαιολάδου και διευθύνουσα σύμβουλος της Kuća Maslina. Olive Oil Times. ​"Είναι το όνομα του μέρους στην πόλη μας όπου μπορείτε να θαυμάσετε την παλαιότερη από τις χιλιετίες ελιές μας, την Žutica, ένα δέντρο που ήταν κυριολεκτικά ο φορέας της ειρήνης στην ιστορία του έθνους μας.

Ο Μάρκοτς είπε ότι η ελιά Mirovica, γνωστή τοπικά ως Stara Maslina, ή ​"«παλιά ελιά», θεωρείται φυσικό μνημείο. Η τοπική παράδοση αποδίδει 2,250 χρόνια στο δέντρο και φέτος, το Μπαρ σηματοδοτεί τη διαχρονική του θέση στον πολιτισμό και την κοινωνική ζωή της περιοχής.

Σύμφωνα με ευρέως καταγεγραμμένη τοπική παράδοση, οικογένειες και φυλές που βρίσκονταν σε σύγκρουση συγκεντρώνονταν κάποτε κάτω από το θόλο του δέντρου για να συμβιβάσουν τις διαφορές τους. Το όνομα Mirovica προέρχεται από τη σλαβική ρίζα. ​"«mir», που σημαίνει ειρήνη, και ο χώρος περιγράφεται από καιρό ως ένας τόπος όπου διευθετούνταν οι διαμάχες και αποκαθίσταντο η συνύπαρξη.

Σχεδόν το 90% του ελαιολάδου που παράγεται στην περιοχή προέρχεται από Ποικιλία ŽuticaΠερίπου 100,000 ελαιόδεντρα φυτρώνουν στο Μπαρ και την άμεση γύρω περιοχή, και πολλοί αγρότες στρέφονται στο House of Olives για πρόσβαση στις τελευταίες τεχνολογίες καλλιέργειας και επεξεργασίας. Το ίδρυμα φιλοξενεί επίσης τον τοπικό σύνδεσμο ελαιοκαλλιεργητών.

"«Είμαστε μια μικρή χώρα. Δεν θα ανταγωνιστούμε ποτέ άλλες χώρες όσον αφορά τον όγκο», δήλωσε ο Μάρκοτς. ​"Αλλά σίγουρα μπορούμε να ανταγωνιστούμε ποιοτικά.

Σύμφωνα με τον Markoč, το ίδρυμα χρησιμοποιεί υπερσύγχρονο εξοπλισμό άλεσης που εισάγεται από την Τοσκάνη και εφαρμόζει προηγμένα πρότυπα τόσο στην επεξεργασία όσο και στην αποθήκευση, συνδυάζοντας την τοπική παράδοση με σύγχρονες μεθόδους παραγωγής.

"«Όσον αφορά την παράδοση, θα πρέπει να διατηρήσουμε την αυτόχθονη ποικιλία μας. Αυτό μας διαφοροποιεί πραγματικά», είπε. ​"Αλλά όσον αφορά την παραγωγή και τις καινοτόμες πρακτικές, αυτό ακριβώς πρέπει να υποστηρίξουμε.

Η παραγωγική διαδικασία της Mirovica ελέγχεται αυστηρά από τη συγκομιδή έως την αποθήκευση. Οι ελιές συλλέγονται χειροκίνητα και αλέθονται μέσα σε λίγα λεπτά από την άφιξή τους. Ο Markoč δήλωσε ότι το λάδι παράγεται σε χαμηλές θερμοκρασίες και ότι η διαδικασία άλεσης έχει ρυθμιστεί ώστε να μην υπερβαίνει ποτέ τους 22.5 ºC, πολύ κάτω από το ανώτατο όριο που συνήθως συνδέεται με την ψυχρή έκθλιψη.

Μετά την άλεση, το λάδι αποθηκεύεται σε χαλύβδινες δεξαμενές υπό αδρανή ατμόσφαιρα χρησιμοποιώντας αργόν και άζωτο. Το House of Olives δεν χρησιμοποιεί κάθετους διαχωριστές και το λάδι φιλτράρεται δύο φορές, μία αμέσως μετά την παραγωγή και μία ακόμη πριν από την εμφιάλωση.

Η τεχνολογία γίνεται επίσης πιο διαδεδομένη στους ελαιώνες γύρω από το Μπαρ. Ο Μάρκοτς δήλωσε ότι ο στόχος είναι να επιτευχθεί συνεχής και λεπτομερής παρακολούθηση των εδαφικών συνθηκών για την υποστήριξη πιο ακριβών αγρονομικών αποφάσεων.

"«Δίνουμε μεγάλη προσοχή στο έδαφος», είπε. ​"Κάθε έξι μήνες ή κάθε χρόνο διεξάγουμε πλήρη ανάλυση εδάφους.» Αυτές οι δοκιμές περιλαμβάνουν φυτικό υλικό, υπόγεια ύδατα και τα χημικά και φυσικά χαρακτηριστικά του εδάφους.

Φορητές συσκευές χρησιμοποιούνται επίσης για την παρακολούθηση παραμέτρων όπως η υγρασία του εδάφους και τα επίπεδα θρεπτικών συστατικών, επιτρέποντας στους χειριστές να ανταποκρίνονται γρήγορα στις μεταβαλλόμενες συνθήκες. Τα καθημερινά δεδομένα από έναν τοπικό μετεωρολογικό σταθμό επηρεάζουν περαιτέρω τις αποφάσεις στους ελαιώνες.

Αυτή η προσέγγιση που βασίζεται σε δεδομένα καθοδηγεί επίσης στοχευμένες παρεμβάσεις, συμπεριλαμβανομένων των εφαρμογών βορίου κατά την προ-ανθοφορία και την πρώιμη ανάπτυξη των καρπών, στάδια που, σύμφωνα με τον Markoč, βελτιώνουν την καρπόδεση και τη συνολική απόδοση. ​"«Μάθαμε ότι οι ελιές μας ανταποκρίνονται πολύ καλά όταν τους δίνετε βόριο, ειδικά κατά τη διάρκεια αυτών των δύο στιγμών της σεζόν», είπε.

Η Markoč είπε ότι η Žutica, της οποίας το όνομα αναφέρεται στο χρυσοκίτρινο χρώμα του καρπού κατά την ωρίμανση, έχει συχνά επικριθεί για την τάση της προς την εναλλασσόμενη καρποφορία. Ωστόσο, υποστήριξε ότι η προσεκτική αγρονομική διαχείριση μπορεί να μειώσει σημαντικά αυτή τη μεταβλητότητα.

"Κάποιοι θα επισημάνουν ότι μπορεί να μην αποδώσει καρπούς ούτε για δύο ή τρία συνεχόμενα χρόνια», είπε. ​"Αλλά αυτό δεν είναι σωστό. Όταν ενσωματώνετε επαρκείς αγρονομικές πρακτικές, θα έχετε σημαντική απόδοση κάθε χρόνο.

Οι αξιωματούχοι της Κούτσα Μασλίνα δεν περίμεναν να κερδίσουν το χρυσό μετάλλιο στο NYIOOCΟ Markoč είπε ότι η ομάδα πίστευε ότι το λάδι ήταν αρκετά ισχυρό για να κερδίσει αναγνώριση, αλλά το κορυφαίο βραβείο ήρθε ως έκπληξη, ειδικά επειδή ο παραγωγός επέλεξε να συμμετάσχει μόνο στον μεγαλύτερο διαγωνισμό στον κόσμο. ελαιολάδου.

Σε του πρώτος χρόνος, Το House of Olives προσέφερε τις υπηρεσίες του δωρεάν, λειτουργώντας ουσιαστικά ως επιδότηση για την επιτάχυνση των βελτιώσεων ποιότητας σε όλη την περιοχή. Το ίδρυμα διοργανώνει επίσης έναν εθνικό διαγωνισμό, φιλοξενεί εκπαιδευτικά σεμινάρια και εργάζεται για τη σύνδεση του τουρισμού, της εκπαίδευσης και της παραγωγής.

"«Η εκπαίδευση είναι κρίσιμη», δήλωσε η Markoč, όχι μόνο για τους αγρότες και τους καταναλωτές, αλλά και για το εξειδικευμένο προσωπικό που λειτουργεί ελαιοτριβεία. Θύμισε παραδείγματα ελαιοτριβείων με ακριβά μηχανήματα που δεν κατάφεραν να κερδίσουν βραβεία λόγω έλλειψης γνώσεων και τεχνικής.

Για να βοηθήσει στην αντιμετώπιση αυτού του κενού, έγραψε ένα τεχνικό βιβλίο 300 σελίδων για την παραγωγή ελαιολάδου που απευθύνεται σε παραγωγούς και φοιτητές. Ο ευρύτερος στόχος, είπε, είναι να ενισχύσει την ιδέα ότι ποιότητα ελαιόλαδου δεν εξαρτάται από μία μόνο παρέμβαση αλλά από τη γνώση που εφαρμόζεται με συνέπεια σε ολόκληρο τον τομέα.

Παρόλο που η Kuća Maslina δεν επικεντρώνεται κυρίως στις εξαγωγές, διερευνά τρόπους για να προσεγγίσει άτομα μαυροβουνιακής καταγωγής που ζουν στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Δυτική Ευρώπη. Ο Markoč είπε ότι η διασπορά της χώρας διατηρεί στενούς δεσμούς με τη γη, τις παραδόσεις της και τα γεωργικά της προϊόντα.

Με τον πληθυσμό του Μαυροβουνίου να ξεπερνά τις 600,000, η ​​διασπορά του, που διαμορφώθηκε από τα κύματα μετανάστευσης από τα τέλη του 19ου αιώνα...^th αιώνα μέχρι τις βαλκανικές συγκρούσεις της δεκαετίας του 1990, εκτιμάται σε 250,000 έως 350,000 άτομα.

Για τον Markoč, αυτή η κοινότητα αντιπροσωπεύει ένα φυσικό κοινό για έλαια όπως το Mirovica. ​"«Θα ήθελα πολύ να τους δώσω το ελαιόλαδο, γιατί αυτός είναι ένας πολύ καλός σύνδεσμος με την πατρίδα τους», είπε.