Από τις αρχαίες ελιές μέχρι την αναγνώριση Michelin, οι Κροάτες παραγωγοί επαναπροσδιορίζουν τον αγροτουρισμό

Περίληψη

Η Nives και ο Goran Morović από την Κροατία έχουν χτίσει επιτυχημένες καριέρες στη διδασκαλία και την επιχειρηματικότητα και έχουν κερδίσει αναγνώριση για την αποκατάσταση ενός ελαιώνα 400 ετών στη γη των προγόνων του Goran στο Žman. Τα υψηλής ποιότητας ελαιόλαδα Coratina, πλούσια σε πολυφαινόλες, έχουν λάβει πολλά βραβεία και οδήγησαν στην κατασκευή του Villa Nai 3.3, ενός πολυτελούς κτήματος με δωμάτια επισκεπτών, εστιατόρια, εγκαταστάσεις ευεξίας και διεθνή αναγνώριση, συμπεριλαμβανομένων τριών κλειδιών Michelin.

Τίποτα δεν φέρνει χαρά όσο η επιτυχία, και η Νίβες και ο Γκόραν Μόροβιτς Croatia γνωρίζουν καλά πώς επιτυγχάνεται αυτό. Το ζευγάρι ζει στο Σπλιτ, τη μεγαλύτερη πόλη της Δαλματίας, όπου έχτισαν επιτυχημένες καριέρες στα αντίστοιχα επαγγέλματά τους. Η Νίβες εργάζεται ως δασκάλα, ενώ ο Γκόραν, πτυχιούχος πολιτικός μηχανικός, διακρίθηκε ως επιχειρηματίας.

Τράβηξαν ιδιαίτερη προσοχή όταν άρχισαν να αποκαθιστούν έναν οικογενειακό ελαιώνα 400 ετών στη γη των προγόνων του Γκόραν στο χωριό Ζμαν στο Ντούγκι Ότοκ, επεκτείνοντας σταδιακά την ιδιοκτησία με νέες φυτεύσεις.

"«Ξεκινήσαμε πριν από 17 χρόνια», θυμήθηκαν οι Μόροβιτς. Εκτός από τα αιωνόβια δέντρα Όμπλικα και Ντρομπνίτσα, αγόρασαν επιπλέον οικόπεδα και φύτεψαν 1,100 ελαιόδεντρα σε πέντε εκτάρια, εστιάζοντας κυρίως σε γηγενείς ποικιλίες. Εισήγαγαν επίσης την Κορατίνα, η οποία αποδείχθηκε εξαιρετικά επιτυχημένη.

"Το έλαιο κορατίνης είναι πλούσιο σε πολυφαινόλες με ευεργετικές ιδιότητες», είπε η Νίβες.

Σύμφωνα με τον κανονισμό 432/2012 της ΕΕ, τα ελαιόλαδα που περιέχουν περισσότερα από 250 χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο πολυφαινολών, συμπεριλαμβανομένων της υδροξυτυροσόλης, της ολεουροπεΐνης και της ολεοκανθάλης, ενδέχεται να φέρουν ισχυρισμό υγείας που να δηλώνει ότι το προϊόν έχει ευεργετικές ιδιότητες. Ο Goran σημείωσε ότι το έργο Aristoil συνέλεξε δείγματα ελαιολάδου για τρία συνεχόμενα έτη και διαπίστωσε ότι τα κροατικά ελαιόλαδα περιείχαν διπλάσιες πολυφαινόλες από τα ιταλικά έλαια και πέντε τοις εκατό περισσότερες από τα ισπανικά έλαια.

Πριν από έξι χρόνια, εργαστηριακές αναλύσεις έδειξαν ότι τα έλαια Coratina των Morović περιείχαν έως και 1,648 χιλιοστόγραμμα πολυφαινολών ανά λίτρο, το υψηλότερο επίπεδο που έχει καταγραφεί στην Κροατία.

Η οργανική σύνθεση των Μόροβιτς εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ιδιαίτερα αυτά που παρασκευάζονται από την Coratina, είναι από τα πλουσιότερα σε πολυφαινόλες. Το λάδι Drobnica και τα μείγματα των δύο ποικιλιών τους είναι επίσης εφάμιλλα σε ποιότητα με την Coratina.

Το terroir, ειδικά στη βόρεια πλευρά του Žman, είναι ιδανικό για την καλλιέργεια ελαιολάδου. Εκτός από την έντονη πικάντικη γεύση, την πικράδα και τη φρουτώδη γεύση, τα έλαια παρουσιάζουν αξιοσημείωτη ισορροπία και αρμονία. Ως αποτέλεσμα, έχουν λάβει πολλά βραβεία σε διεθνείς διαγωνισμούς.

"Στο NYIOOC World Olive Oil Competition, έχουμε ως επί το πλείστον κέρδισε χρυσά βραβεία «με την Κορατίνα μας», ανέφεραν οι Μόροβιτς, προσθέτοντας ότι σχεδιάζουν να υποβάλουν τα έλαιά τους και πάλι φέτος στη μεγαλύτερη αξιολόγηση ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο.

"«Το καλύτερο λάδι φτιάχνεται πάντα από τα χέρια των ελαιοπαραγωγών», είπαν. Οι ελιές συλλέγονται με το χέρι και υποβάλλονται σε επεξεργασία την ίδια μέρα με ψυχρή έκθλιψη στο δικό τους ελαιοτριβείο. Πριν από την έκθλιψη, κάθε καρπός ελέγχεται ξανά με το χέρι, αφαιρούνται τα κοτσάνια και απορρίπτονται τυχόν κατεστραμμένες ή ελαττωματικές ελιές.

"«Μόνο τα υγιή φρούτα παράγουν ποιοτικό λάδι», τόνισαν η Nives και ο Goran. Ανέφεραν ικανοποίηση τόσο με τις αποδόσεις όσο και με τα ποσοστά ανάκτησης λαδιού, τα οποία βελτιώθηκαν σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος.

Το κλίμα και το έδαφος του Ντούγκι Ότοκ δίνουν στα τοπικά έλαια ξεχωριστές γεύσεις. Ένας ασυνήθιστος παράγοντας παίζει επίσης ρόλο: το χιόνι. Οι χιονοπτώσεις είναι σπάνιες στο νησί, με μέσο όρο 3.3 ημέρες ετησίως σύμφωνα με ιστορικά αρχεία, αλλά οι καλλιεργητές πιστεύουν ότι οι συγκομιδές είναι καλύτερες τις χρονιές που χιονίζει. Το χιόνι βοηθά στη μείωση των παρασίτων, ιδιαίτερα των μυγών των καρπών της ελιάς και των πυρηνοκάρπων, και υποστηρίζει τη διαφοροποίηση των οφθαλμών.

Στην πρώην δαλματική ρομαντική γλώσσα, το χιόνι ονομαζόταν ​"«Νάι». Συνδυάζοντας αυτή τη λέξη με τον μέσο αριθμό χιονισμένων ημερών, οι Μόροβιτς ονόμασαν την επωνυμία τους Νάι 3.3.

Το ίδιο όνομα δόθηκε αργότερα στη Villa Nai 3.3, μια διακριτική αλλά εντυπωσιακή κατασκευή που χτίστηκε στο κτήμα. Αρχικά σχεδιάστηκε ως ελαιοτριβείο, αλλά το έργο επεκτάθηκε αφότου ο διάσημος Κροάτης αρχιτέκτονας Νίκολα Μπάσιτς οραματίστηκε μια πολυτελή βίλα στην κορυφή του ελαιώνα. Ακολουθώντας τα φυσικά περιγράμματα του εδάφους, τα κτίρια ενσωματώνονται σχεδόν ανεπαίσθητα στο τοπίο.

Στην κατασκευή χρησιμοποιήθηκε πέτρα που είχε εκσκαφεί επί τόπου, ενισχύοντας τον βιώσιμο χαρακτήρα του έργου. Παράλληλα με τον μύλο, η ίδια στέγη στεγάζει εγκαταστάσεις διαμονής που έχουν κατασκευαστεί σύμφωνα με τα πρότυπα των Leading Hotels of the World.

Η Villa Nai 3.3 προσφέρει οκτώ δωμάτια — τρεις σουίτες και πέντε μικρότερα δωμάτια — που μπορούν να φιλοξενήσουν έως 16 άτομα. Όλα τα δωμάτια διαθέτουν εσωτερικούς χώρους σχεδιασμένους σε αρμονία με τη φύση και ανοίγουν σε ευρύχωρες βεράντες με θέα στον ελαιώνα.

"«Οι επισκέπτες χαίρονται να απολαμβάνουν την ησυχία και το φυσικό περιβάλλον», είπε ο Γκόραν. Διατίθενται δύο πισίνες με θαλασσινό νερό: μια εξωτερική πισίνα υπερχείλισης και μια εσωτερική πισίνα, οι οποίες και οι δύο αντλούνται από κάτω. Οι εγκαταστάσεις βρίσκονται 64 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Το κτήμα περιλαμβάνει επίσης χώρο ευεξίας και σπα με θεραπείες που βασίζονται σε προϊόντα ελιάς. Οι επισκέπτες που συμμετέχουν στη συγκομιδή μπορούν να δοκιμάσουν πρώτα φρέσκα έλαια, ενώ διατίθεται πάντα τσάι από φύλλα ελιάς.

Η γαστρονομική προσφορά περιλαμβάνει δύο εστιατόρια. Το Grotta 11000 ετοιμάζει πιάτα αποκλειστικά πάνω σε ανοιχτή φωτιά και κάρβουνα, ενώ το εκλεκτό εστιατόριο προσφέρει υλικά που προέρχονται από αγροκτήματα του νησιού και τη γύρω θάλασσα. Οι κήποι του κτήματος παράγουν μια ποικιλία φρούτων και λαχανικών όλο το χρόνο.

Το ακίνητο έλαβε διεθνή αναγνώριση στις 8 Οκτωβρίου, όταν η Villa Nai 3.3 τιμήθηκε με τρία κλειδιά Michelin στο Παρίσι. ​"«Αυτή είναι η υψηλότερη αναγνώριση που έχει λάβει μέχρι στιγμής η κροατική φιλοξενία», δήλωσε ο Γκόραν.

Πέρα από τα Κλειδιά, το Villa Nai 3.3 ήταν επίσης φιναλίστ για το βραβείο καλύτερου σχεδιασμού ξενοδοχείου Michelin. Ενώ το πρώτο βραβείο απονεμήθηκε στο Atlantis Royal στο Ντουμπάι, οι Μόροβιτς σημείωσαν ότι μόνο 143 ξενοδοχεία παγκοσμίως κατέχουν επί του παρόντος τρία Κλειδιά Michelin.

Η Νίβες και ο Γκόραν καλωσορίζουν όλο και περισσότερο τους επισκέπτες προσωπικά, πολλοί από τους οποίους φτάνουν με αεροπλάνο ή γιοτ. Το κτήμα βρίσκεται στα μισά του δρόμου μεταξύ Βενετίας και Ντουμπρόβνικ, κοντά στο Φυσικό Πάρκο Τελάστσιτσα και το Εθνικό Πάρκο Κορνάτι.

Το ζευγάρι σχεδιάζει να μετακομίσει μόνιμα από το Σπλιτ στο Ζμαν στο Ντούγκι Ότοκ, όπου έχουν συνδυάσει την ελαιοκαλλιέργεια, την αρχιτεκτονική και αγροτουρισμός, συνεχίζοντας μια οικογενειακή παράδοση που μετρά αιώνες.

Όπως παρατήρησε κάποτε ένας διάσημος Γάλλος οινολόγος, η παράδοση είναι ​"ένα πείραμα που διαρκεί και μεταδίδεται σε γενιές που συνεχίζουν να το βελτιώνουν.