Πρώιμες Συγκομιδές, Ηθική και η Επιδίωξη Εξαιρετικού Ελαιολάδου

Περίληψη

Ο Σλοβένος ελαιοκαλλιεργητής Sandi Babič είναι γνωστός για την υποστήριξή του στην αριστεία στην παραγωγή ελαιολάδου και πιστεύει ότι τα ηθικά πρότυπα και οι υπεύθυνες πρακτικές είναι το κλειδί για την απόκτηση διεθνούς αναγνώρισης. Ο Babič δίνει έμφαση στην πρώιμη συγκομιδή, τον πειραματισμό σε ποικιλίες και μια δομημένη διαδικασία στην παραγωγή ελαιολάδου, ενώ προειδοποιεί για τους υπεραπλουστευμένους κανόνες και τον αντίκτυπο της γκρίζας αγοράς στις τιμές και την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Τονίζει επίσης τη σημασία της βιωσιμότητας στην ελαιοκαλλιέργεια και την ανάγκη προσαρμογής στην κλιματική αλλαγή, προκειμένου να διατηρηθεί η ποιότητα στο μέλλον.

Στη Σλοβενία, τη μικρή ευρωπαϊκή χώρα μεταξύ Croatia και Ιταλία, σχεδόν όλοι γνωρίζουν τον Λούκα Ντόντσιτς. Πολλοί γνωρίζουν επίσης την Σάντι Μπάμπιτς, μια κορυφαία Σλοβένα ελαιοκαλλιεργητή και ιδιοκτήτρια ενός ελαιοτριβείου ψυχρής έκθλιψης που βρίσκεται στα περίχωρα του Κόπερ, της μεγαλύτερης πόλης στις ακτές της Σλοβενίας.

Ο Μπάμπιτς περιγράφεται συχνά ως πρωτοπόρος της αριστείας στο σλοβενικό ελαιόλαδο. Προτιμά έναν διαφορετικό ορισμό.

"«Οι πραγματικοί πρωτοπόροι είναι οι άνθρωποι από τους οποίους έμαθα», είπε, δείχνοντας τους ερευνητές στο Ινστιτούτο Ελαιοκαλλιέργειας της Σλοβενίας. ​"Θεωρώ τον εαυτό μου ως υπέρμαχο της αριστείας, κάποιον που προσπαθεί να δώσει το παράδειγμα και να ενθαρρύνει τους Σλοβένους ελαιοκαλλιεργητές να ενσωματώσουν τις σύγχρονες παγκόσμιες τάσεις. ελαιοκαλλιέργεια και παραγωγή ελαιολάδου.»

Σύμφωνα με τον Babič, τα σαφή ηθικά πρότυπα και οι κοινοί κανόνες δεοντολογίας είναι απαραίτητα για να αποκτήσει το σλοβενικό ελαιόλαδο ευρύτερη διεθνή αναγνώριση.

Η Αριστεία Ξεκινά με την Υπευθυνότητα

Ερωτηθείς πώς επιτυγχάνεται η αριστεία, ο Μπάμπιτς επισήμανε τη μακροχρόνια προώθηση του Μεσογειακή διατροφής, μια εκστρατεία που αναμόρφωσε τη γεωργία, την κουλτούρα των τροφίμων, τον τουρισμό και τη μεταποίηση.

"«Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ήταν ο ακρογωνιαίος λίθος αυτής της επιτυχίας», είπε. ​"Έγινε παγκόσμιο σύμβολο υγείας, ποιότητας και τρόπου ζωής.

Η Σλοβενία ​​και η Κροατία, πρόσθεσε, δεν έχουν φυσικά μειονεκτήματα.

"«Η γεωγραφία, τα εδάφη και το κλίμα μας δίνουν τη δυνατότητα να παράγουμε έλαια ίσα — ή και καλύτερα — με αυτά της Ιταλίας», δήλωσε ο Μπάμπιτς. ​"Η αριστεία δεν δημιουργείται από νόμους. Προέρχεται από τη συνείδηση, την ηθική και την προσωπική ευθύνη.

Μια κλήση, όχι μια επιχείρηση

Ο Μπάμπιτς ξεκίνησε την ελαιοκαλλιέργεια το 2009, μια απόφαση που περιγράφει ως τολμηρή και διαισθητική παρά υπολογισμένη.

"«Η ελαιοκαλλιέργεια δεν είναι επάγγελμα — είναι λειτούργημα», είπε. ​"Τα άλση και ο μύλος δεν μου ανήκουν. Εγώ τους ανήκω.

Το 2015, ολοκλήρωσε την αλυσίδα παραγωγής ανοίγοντας την Uljara Babič, εξοπλίζοντάς την με μηχανήματα από την Officine Meccaniche Toscane και αφιερώνοντας τον εαυτό του πλήρως στην παραγωγή αυτού που αποκαλεί... ​"ο καλύτερος των καλύτερων.

Γιατί έχει σημασία η πρώιμη συγκομιδή

Ο Μπάμπιτς υποστηρίζει ένθερμα την πρώιμη συγκομιδή, ακόμη και με το κόστος των χαμηλότερων αποδόσεων.

"«Η απόδοση δεν είναι μέτρο ποιότητας», είπε. ​"Αν ένας καλλιεργητής επικεντρώνεται μόνο στην απόδοση, το αποτέλεσμα είναι περισσότερο λάδι, αλλά λάδι χωρίς χαρακτήρα.

Έρευνες δείχνουν ότι τα έλαια από πρώιμες συγκομιδές περιέχουν υψηλότερα επίπεδα πολυφαινόλες, μαζί με πιο φωτεινό χρώμα και πιο έντονη πικράδα και οξύτητα. Ωστόσο, ο Μπάμπιτς προειδοποίησε κατά της αυστηρής συγκομιδής με βάση το ημερολόγιο.

"«Η πρώιμη συγκομιδή δεν σημαίνει άγουρες ελιές», είπε. ​"Σημαίνει συγκομιδή την καλύτερη στιγμή για την ποικιλία, την τοποθεσία και την εποχή.

Ποικιλίες, Δημιουργικότητα και Ισορροπία

Οι ελαιώνες του Μπάμπιτς περιλαμβάνουν γηγενείς ποικιλίες της Ίστριας όπως οι Μπέλιτσα, Μπούζα και Ροσίντζολα, μαζί με τις Λετσίνο, Φραντόιο και Κορατίνα.

"Δεν υπάρχει περιθώριο για ακαμψία», είπε. ​"Κάθε καλλιεργητής θα πρέπει να εκτιμά τις τοπικές ποικιλίες, αλλά και να παραμένει ανοιχτός στον πειραματισμό. Η δημιουργικότητα είναι απαραίτητη για την παραγωγή εξαιρετικού ελαιολάδου.

Η ψυχρή έκθλιψη δεν είναι αρκετή

Ο Μπάμπιτς είναι επιφυλακτικός απέναντι στους υπεραπλουστευμένους κανόνες, όπως η αποκλειστική εστίαση στις θερμοκρασίες εκχύλισης.

"«Εάν οι ελιές φτάσουν υπερώριμες, κατεστραμμένες ή ήδη ζεστές, ο έλεγχος της θερμοκρασίας καθίσταται άσχετος», είπε. ​"Από κακά φρούτα, δεν μπορείς να φτιάξεις καλό λάδι.

Η ποιότητα, τόνισε, ξεκινά από τον ελαιώνα και εξαρτάται από μια δομημένη διαδικασία που περιλαμβάνει την καλλιέργεια, τη συγκομιδή, άλεσμα και αποθήκευση.

Τέχνη, Επιστήμη και Εμπιστοσύνη

Ο Μπάμπιτς πιστεύει ότι τα καλύτερα αποτελέσματα προέρχονται από τον συνδυασμό της επίσημης επιστημονικής γνώσης με την εμπειρία και τη διαίσθηση.

"«Η καθαρή επιστήμη χωρίς ένστικτο είναι ατελής», είπε. ​"Ένας έμπειρος μυλωνάς που κατανοεί πραγματικά τον μηχανισμό μπορεί να διαμορφώσει την πικράδα, την έντονη γεύση και τη φρουτώδη γεύση, διατηρώντας παράλληλα τη θρεπτική αξία.

Αυτή η προσέγγιση έχει κερδίσει την εμπιστοσύνη των καλλιεργητών από τη Σλοβενία, την Κροατία και την Ιταλία, πολλοί από τους οποίους ταξιδεύουν μεγάλες αποστάσεις για να αλέσουν τις ελιές τους εκεί.

Τιμές, Απάτη και Γκρίζα Αγορά

Απαντώντας στην κριτική ότι τα σλοβενικά και κροατικά έλαια είναι ακριβά, ο Babič υποστήριξε ότι η τιμή πρέπει να εξεταστεί στο πλαίσιο.

"«Ένα μπουκάλι κρασί καταναλώνεται σε ένα γεύμα, ενώ ένα λίτρο ελαιόλαδο επαρκεί για ένα νοικοκυριό για ένα μήνα», είπε. ​"Η ποιότητα χρειάζεται χρόνια, όχι εβδομάδες.

Προειδοποίησε ότι οι μη ρυθμιζόμενες πωλήσεις στην γκρίζα αγορά στρεβλώνουν τις τιμές και υπονομεύουν την εμπιστοσύνη των καταναλωτών, ζητώντας συστηματική παρακολούθηση για την αντιμετώπιση απάτη ελαιολάδου.

Βιωσιμότητα πέρα ​​από το μάρκετινγκ

Ο Μπάμπιτς εξέφρασε σκεπτικισμό απέναντι στις επιφανειακές έννοιες του ​"«η κουλτούρα του ελαιολάδου», υποστηρίζοντας ότι η πραγματική βιωσιμότητα έγκειται στη διατήρηση των τοπίων και των τοπικών κοινοτήτων.

Επεσήμανε τη φύτευση εκατομμυρίων ελαιόδεντρων στην Ίστρια ως παράδειγμα του πώς η ελαιοκαλλιέργεια μπορεί να προστατεύσει τα οικοσυστήματα, τη βιοποικιλότητα και την ποιότητα ζωής.

Ένα μέλλον γεμάτο προκλήσεις

Κοιτάζοντας μπροστά, ο Babič προειδοποίησε ότι οι ελαιώνες σε όλη τη Μεσόγειο ενδέχεται να ανταγωνίζονται ολοένα και περισσότερο τα ηλιακά πάρκα για γη, ιδίως σε περιοχές όπως η Puglia.

"«Στο όνομα της παγκόσμιας βιωσιμότητας, διατρέχουμε τον κίνδυνο να καταστρέψουμε τη βιωσιμότητα της τοπικής ζωής», είπε.

Αναμένει ότι η παραγωγή ελιάς θα επεκταθεί περαιτέρω στη Βόρεια Αφρική και το Νότιο Ημισφαίριο, ενώ οι Σλοβένοι παραγωγοί θα πρέπει να προσαρμόσουν τις μεθόδους καλλιέργειας και επεξεργασίας κλιματική αλλαγή.

"«Το μέλλον εξαρτάται από την προθυμία μας να αλλάξουμε», κατέληξε ο Μπάμπιτς. ​"χωρίς να θυσιάζεται η ποιότητα.»