Ο πρόεδρος της Assitol, που καλεί τη νοθεία στην «υπολειμματική» Ιταλία, προτείνει την αναθεώρηση των δοκιμών γεύσης

Ο ιταλικός τομέας ελαιολάδου ζει έντονες μέρες.

Δημοσιεύθηκε ευρέως κατηγορίες για απάτη από διάσημες μάρκες ελαιολάδου που πωλούνται σε ιταλικά σούπερ μάρκετ αναζωογόνησαν μια σιγοβράζουσα συζήτηση σχετικά με τις εγγυήσεις γνησιότητας που οφείλονται στους καταναλωτές και τις κατάλληλες προστασίες που αξίζουν οι παραγωγοί.

Σε συνέντευξή του Olive Oil Times, ο πρόεδρος της Assitol, η ιταλική ένωση ελαιολάδου Giovanni Zucchi πρότεινε να μειωθούν τα στοιχεία κατά την αξιολόγηση του ελαιολάδου και να προστατευθούν τα δικαιώματα των βασικών παραγόντων του ελαιοκομικού τομέα.

"Το μεγάλο έργο που πραγματοποίησαν τα όργανα ελέγχου τα τελευταία χρόνια ", δήλωσε ο Zucchi, ​"δημιούργησε μια νέα ευαισθητοποίηση των καταναλωτών για τη βιομηχανία πετρελαίου και προώθησε έναν ουσιαστικό διάλογο που βελτίωσε ολόκληρο τον τομέα. "

Όμως, υποστήριξε, γεγονότα όπως η τρέχουσα έρευνα απάτης ρίχνουν άδικα ένα κακό φως σε ολόκληρο τον ιταλικό ελαιόλαδο, ​"αποτελούμενη από επαγγελματίες, μικρούς και μεγάλους παραγωγούς που εφαρμόζουν αυστηρά τους κανόνες και έχουν συμβάλει με τα χρόνια στην επίτευξη ενός εξαιρετικού επιπέδου ποιότητας ».

Η αισθητική ανάλυση Μέθοδος, με βάση τη δοκιμή που πραγματοποιήθηκε από εμπειρογνώμονες που συγκεντρώθηκαν σε μια ομάδα πάνελ, τα τελευταία χρόνια ώθησε τον τομέα του ελαιολάδου προς την κατεύθυνση μιας πιο ακριβούς αναζήτησης ποιότητας, καθώς και προϊόντων καλύτερης γεύσης.

Ωστόσο, είπε ο Zucchi, ενώ η οργανοληπτική ανάλυση αντιπροσωπεύει ένα σημαντικό εργαλείο για την καταπολέμηση της απάτης, διαφορετικά πάνελ συχνά παρέχουν διαφορετικές κρίσεις του ίδιου δείγματος, προκαλώντας σύγκρουση μεταξύ εμπιστευτικών μέσων και μετά από διαμάχη στα μέσα ενημέρωσης.

"Τώρα ζητάμε μια καλύτερη εφαρμογή της μεθόδου », πρότεινε ο Zucchi, ​"την ενημέρωσή του, καθιστώντας την πιο αποτελεσματική και πάνω απ 'όλα αντικειμενική ".

Οι γευστικοί δεν επιτρέπεται να δουν τι δοκιμάζουν, ενώ ο ηγέτης της ομάδας μπορεί να δει ποιο ελαιόλαδο βρίσκεται υπό αξιολόγηση, δήλωσε ο Zucchi και αυτό το στοιχείο μπορεί μερικές φορές να προκαλέσει βλάβη στην απαιτούμενη αμεροληψία: ​"Προτείνουμε να ξεκινήσουμε ένα τυφλό τεστ στην πρώτη δοκιμή, ακολουθούμενο από ένα δεύτερο τυφλό αντίθετο τεστ, "- προτάσεις που υπέβαλε η Assitol στην Κοινοβουλευτική Επιτροπή Ερευνών που διερευνά την παραχάραξη.

"Η δεύτερη πρότασή μας αφορά την έρευνα των χημικών δεικτών για τον εντοπισμό των οργανοληπτικών ελαττωμάτων », επιβεβαιώνοντας τα αποτελέσματα της δοκιμής. Είπε ότι η Assitol είναι έτοιμη να χρηματοδοτήσει ένα ερευνητικό έργο για τον εντοπισμό αδιαμφισβήτητων χημικών δεδομένων. (Μια τέτοια έρευνα, φυσικά, συνεχίζεται σε διεθνές επίπεδο εδώ και χρόνια από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, τον Codex Alimentarius, την Αμερικανική Εταιρεία Χημικών Πετρελαίου και άλλους).

"Όσον αφορά την εκλέπτυνση (νοθεία) του ελαιολάδου, πιστεύουμε ότι σήμερα, στην Ιταλία, μπορεί να θεωρηθεί υπολειπόμενο », επέμεινε ο Ζούτσι. Τους τελευταίους μήνες, από τις 6,000 έρευνες του Υπουργείου Γεωργίας μόνο το -% των περιπτώσεων κατέληξε σε παραβίαση του νόμου. ​"Πιστεύω ότι η καταπολέμηση της παραποίησης / απομίμησης μπορεί να ολοκληρωθεί, αναθεωρώντας τους κανόνες σε ευρωπαϊκό επίπεδο. "

Ο Giovanni Zucchi πρότεινε περισσότερες βελτιώσεις. ​"Η παρακολούθηση των εκροών ελαιολάδου από ελαιοτριβεία θα επιτρέψει τον επαρκή έλεγχο της παραγωγής και της εμπορευματοποίησης, ενώ μια συνεχής έρευνα των εκροών από βιομηχανικά εργοστάσια θα καθορίσει πόση ευθύνη για την υποβάθμιση της ποιότητας των προϊόντων μπορεί να αποδοθεί σε μια κακή συντήρηση από τους διανομείς. Ένα μικρό ελάττωμα στη διατήρηση, π.χ. περίσσεια θερμότητας ή φωτός, μπορεί να είναι αρκετό ώστε το ελαιόλαδο να μην ταξινομείται πλέον ως έξτρα παρθένο. "

Επιπλέον, η Assitol πρότεινε αναθεώρηση των κατηγοριών ελαιολάδου. ​"Μια ανασκόπηση των κατηγοριών του ελαιολάδου μπορεί να είναι η σωστή προσέγγιση για την ενσωμάτωση της έρευνας ποιότητας με τις ανάγκες της αγοράς. Το εξαιρετικά παρθένο έχει, στην πραγματικότητα, εξέχοντα ρόλο, που περιθωριοποιεί όλους τους άλλους τύπους ελαιολάδου. "

Οι νέες ταξινομήσεις πρέπει να επικεντρωθούν στην ποικιλία των χρήσεων των διαφόρων ελαιολάδων: ​"Μεταξύ των EVOO, θα εξετάζαμε δύο βασικά προϊόντα: το μαγειρικό λάδι, με χαμηλότερη τιμή και το λάδι επιδέσμου, με υψηλότερη τιμή. Το παρθένο ελαιόλαδο συνιστάται για τηγάνισμα, ενώ ελαιόλαδο από ελαιόλαδο θα συνεχίσει να οδηγεί τις αγορές χωρών που δεν γνωρίζουν ούτε χρησιμοποιούν έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ».

Η επανεξέταση των κατηγοριών θα καθιστούσε απαραίτητη την αναθεώρηση των παραμέτρων του μαγειρικού ελαίου που θα ήταν ευρύ και εκείνων του καρυκευμένου ελαιολάδου, που θα ήταν αυστηρότερες, εξήγησε ο Zucchi.

"Αυτή η επανάσταση, ωστόσο, χρειάζεται μια συζήτηση μεταξύ θεσμών και παραγωγών και είναι μόνο ένα μικρό πλακάκι ενός μεγάλου μωσαϊκού που περιλαμβάνει επίσης, για παράδειγμα, τη μείωση της οξύτητας για το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Αλλά πρώτα απ 'όλα η αναθεώρηση του τεστ πάνελ », κατέληξε ο Zucchi.