Ευρωπαϊκή Έκδοση του Olive Oil Times Ολοκληρώνεται το Πρόγραμμα Σομελιέ στην Ολλανδία

Περίληψη

The Olive Oil Times Sommelier Certification Program — Η έκδοση για την Ευρώπη ολοκληρώθηκε από 21 επαγγελματίες και ενθουσιώδεις στην Ολλανδία, με επίκεντρο την αισθητηριακή ανάλυση, τις πρακτικές παραγωγής, τα οφέλη για την υγεία και τη διασφάλιση της ποιότητας. Οι συμμετέχοντες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων από την Αυστραλία και τη Νότια Κορέα, θεώρησαν το πρόγραμμα ολοκληρωμένο, εκπαιδευτικό και πολύτιμο για την καριέρα τους στον κλάδο του ελαιολάδου, με σκοπό να μοιραστούν τις γνώσεις τους και να προωθήσουν την κουλτούρα του ελαιολάδου στις αντίστοιχες χώρες τους.

Είκοσι ένας επαγγελματίες και λάτρεις του ελαιολάδου ολοκλήρωσαν το ντεμπούτο τους Olive Oil Times Sommelier Certification Program — Έκδοση Ευρώπης, σε συνδιοργάνωση με το Ακαδημία Ελαιολάδου in ​»s-Hertogenbosch, περίπου 80 χιλιόμετρα νότια του Άμστερνταμ.

Οι μαθητές πέρασαν το εβδομαδιαίο μάθημα εξετάζοντας τα αισθητική ανάλυση του ελαιολάδου, βέλτιστες πρακτικές στη γεωργία και την παραγωγή, οφέλη για την υγεία, διατροφή, μαγειρικές εφαρμογές και διασφάλιση ποιότητας.

Μια διεπιστημονική και διεθνής ομάδα καταξιωμένων εμπειρογνωμόνων ηγήθηκε του αυστηρού προγράμματος, το οποίο περιελάμβανε γευσιγνωσίες περισσότερων από 100 δειγμάτων ελαιολάδου από κάθε περιοχή παραγωγής.

Μεταξύ των συμμετεχόντων ήταν η Mariska Stoots, η οποία αποφάσισε να εγγραφεί στο μάθημα αφότου ξεκίνησε να εργάζεται ως εμπορική διευθύντρια για την εταιρεία εξειδικευμένων καταστημάτων λιανικής πώλησης Oil & Vinegar στην Ολλανδία.

"«Το μάθημα ξεπέρασε πραγματικά τις προσδοκίες μου. Ήταν πολύ πιο εκτεταμένο από ό,τι φανταζόμουν», είπε. 

"Ένα από τα αγαπημένα μου [μέρη ήταν] τα μαθήματα του Simon Poole, τα οποία κάλυπταν τα οφέλη για την υγεία από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και πώς λειτουργεί σε συνδυασμό με το Μεσογειακή διατροφής«, πρόσθεσε ο Στουτς. ​"Μου αρέσει επίσης πολύ η αλληλεπίδραση με τους άλλους μαθητές και καθηγητές που ήρθαν από όλο τον κόσμο.

Η Stoots είπε ότι θα μοιραστεί όσα έμαθε στο μάθημα με συναδέλφους και πελάτες της Oil & Vinegar και θα συνεχίσει να εξασκείται στη γευσιγνωσία ελαιόλαδων για να βελτιώσει τις νεοαποκτηθείσες οργανοληπτικές της δεξιότητες αξιολόγησης.

"«Μόνο λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τι γεύση πρέπει να έχει στην πραγματικότητα ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (και αυτό δεν είναι κάτι που θα βρείτε στο σούπερ μάρκετ). Και πολλά περισσότερα μπορούν να εξηγηθούν για τα απίστευτα οφέλη για την υγεία», είπε.

"«Στην προσωπική μου ζωή, θα χρησιμοποιώ ακόμη περισσότερο ελαιόλαδο και θα συνεχίσω να εκπαιδεύω την οικογένεια και τους φίλους μου σχετικά με το ποιοτικό ελαιόλαδο», πρόσθεσε ο Stoots.

Ενώ ο Strooks οδηγούσε μόλις 40 λεπτά για να φτάσει στην πίστα κάθε μέρα, άλλοι συμμετέχοντες έρχονταν από πολύ πιο μακριά, συμπεριλαμβανομένου του Joseph Mavrolefterou.

"«Η οικογένειά μου κι εγώ έχουμε έναν ελαιώνα στη χερσόνησο Φλεριέ, στη Νότια Αυστραλία, που περιλαμβάνει περίπου 900 ελαιόδεντρα», είπε. ​"Εγγράφηκα στο μάθημα για να εμβαθύνω τις γνώσεις μου σχετικά με τη βιομηχανία εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και να λάβω συμβουλές ειδικών και αναλύσεις του κλάδου από κορυφαίους επαγγελματίες στον τομέα.

"Επιπλέον, η πρόθεσή μου είναι να επεκτείνω και να ενισχύσω την οικογενειακή μας παραγωγή ποιοτικού εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου, καθιστώντας αυτό το μάθημα ένα σημαντικό βήμα προς την επίτευξη αυτού του στόχου», πρόσθεσε η Μαυρολευτέρου.

Το μάθημα ξεπέρασε επίσης τις προσδοκίες του Μαυρολευτέρου, με τον παραγωγό να επαινεί την ισορροπία μεταξύ διδασκαλίας στην τάξη και πρακτικών συνεδριών γευσιγνωσίας, καθώς και το ευρύ φάσμα διεθνών εμπειρογνωμόνων που προσλήφθηκαν για να διδάξουν σε κάθε πτυχή του κόσμου του ελαιολάδου.

"Μία από τις πιο εκπληκτικές αποκαλύψεις ήταν η γενική έλλειψη επίγνωσης και κατανόησης που έχουν πολλοί άνθρωποι σχετικά με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τι διακρίνει ένα υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από τα υπόλοιπα», είπε. ​"Με εκπλήσσει το πόσο μπορεί να βελτιωθεί ο κλάδος με λίγη εκπαίδευση των καταναλωτών.

Ο Μαυρολευτέρου σχεδιάζει να αξιοποιήσει τις νεοαποκτηθείσες γνώσεις του για να αναπτύξει περαιτέρω τον οικογενειακό ελαιώνα και να φυτέψει νέες ποικιλίες ελιάς.

"«Επιπλέον, στοχεύω να εκπαιδεύσω και άλλους σχετικά με τα εξαιρετικά οφέλη για την υγεία από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο», είπε. ​"Επιπλέον, σκοπεύω να εφαρμόσω προηγμένες τεχνικές παραγωγής που έμαθα, διασφαλίζοντας ότι ο ελαιώνας μας πληροί τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας και βιωσιμότητας.

Ο συνάδελφος παραγωγός Luuk Calboo, ο οποίος ταξίδεψε από το Zeewolde, κοντά στο Άμστερνταμ, εγγράφηκε επίσης στο μάθημα για να αυξήσει τις γνώσεις του σχετικά με την παραγωγή και τη γευσιγνωσία ελαιολάδου.

"«Έχουμε έναν ελαιώνα στη Νότια Γαλλία εδώ και πολλά χρόνια για να παράγουμε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο», είπε. ​"Σκοπεύουμε να διοργανώσουμε και γευσιγνωσίες ελαιολάδου, ώστε να αυξήσουμε τη γνώση των καταναλωτών για το τίμιο και ποιοτικό ελαιόλαδο και τα οφέλη του για την υγεία.

Ο Κάλμπου επαίνεσε την ποικιλομορφία και το βάθος των γνώσεων των εκπαιδευτών του μαθήματος, προσθέτοντας ότι ​"«Ένας ολόκληρος νέος κόσμος» του ανοίχτηκε κατά τη διάρκεια του γευστικού μέρους του μαθήματος.

"«Η εκπαίδευση, η ταξινόμηση και η βαθμολόγηση στην αισθητηριακή αξιολόγηση είναι ένα αρκετά περίπλοκο, καλά δομημένο και τεκμηριωμένο πρόγραμμα», είπε. ​"Θα οργανώσουμε το δικό μας πρόγραμμα γευσιγνωσίας ελαιολάδου και συνδυασμού φαγητού στην Ολλανδία για να εκπαιδεύσουμε, να εκπαιδεύσουμε και να μοιραστούμε όσο το δυνατόν περισσότερες γνώσεις.

Μαζί με τους λιανοπωλητές και τους παραγωγούς, ένας επαγγελματίας συμμετείχε στο μάθημα για να βοηθήσει τη νέα του επιχείρηση διανομής και να προωθήσει την κουλτούρα του ελαιολάδου στη Νότια Κορέα.

Ο James Oh Youngki έφτασε με αεροπλάνο για την πίστα από τη Σεούλ. ​"«Ήταν ένα μακρύ ταξίδι, αλλά άξιζε τον κόπο, επειδή μπόρεσα να συναντήσω ανθρώπους από όλο τον κόσμο που μοιράζονται το ίδιο πάθος για το ελαιόλαδο», είπε.

Μαζί με τη μεθοδική και ενδελεχή προσέγγιση στη γευσιγνωσία ελαιολάδου, ο Youngki είπε ότι απόλαυσε ιδιαίτερα το αίσθημα κοινότητας κατά τη διάρκεια του μαθήματος.

"«Οι τεχνικές γνώσεις ήταν πολύτιμες, αλλά αυτό που με εξέπληξε περισσότερο ήταν το αίσθημα κοινότητας»: ​"Μέσω Olive Oil Times, μπόρεσα να συνδεθώ με παραγωγούς, δοκιμαστές και επαγγελματίες από πολλές χώρες. Συνειδητοποίησα ότι αυτή η πιστοποίηση δεν αφορά μόνο τη μελέτη, αλλά και τη σύνδεση και την οικοδόμηση μιας διεθνούς καριέρας. Ήταν ταυτόχρονα ενθαρρυντικό και παρακινητικό για μένα.

Ο Youngki σχεδιάζει να χρησιμοποιήσει τις νεοαποκτηθείσες γνώσεις γευσιγνωσίας του για να διεξάγει εκπαιδεύσεις στην πατρίδα του, τη Νότια Κορέα, και να προωθήσει την κουλτούρα του ελαιολάδου στην... όλο και πιο δημοφιλής προορισμός για παγκόσμιους εξαγωγείς.

"«Το μάθημα μού έδωσε έναν συστηματικό τρόπο γευσιγνωσίας που δεν είχα πριν», είπε. ​"Μια στιγμή που θυμάμαι πραγματικά είναι όταν αναγνώρισα τη μυρωδιά της αγκινάρας για πρώτη φορά — κάτι που δεν μπορούσα να βιώσω στην Κορέα. Μικρές ανακαλύψεις σαν κι αυτή με έκαναν να συνειδητοποιήσω πόσο ποικιλόμορφο μπορεί να είναι το ελαιόλαδο.

"«Σκοπεύω να οργανώσω μαθήματα γευσιγνωσίας όπου οι άνθρωποι θα μπορούν να βιώσουν άμεσα τόσο τα θετικά όσο και τα αρνητικά χαρακτηριστικά των ελαίων», πρόσθεσε ο Youngki. ​"Θέλω επίσης να συνεργαστώ με κοινότητες υγείας και ευεξίας για να μοιραστώ τα οφέλη του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Η προεγγραφή είναι τώρα ανοιχτό για το Πρόγραμμα Πιστοποίησης Σομελιέ στο Λονδίνο, από τις 9 Μαρτίου^th να 13^th, και το κορυφαίο πρόγραμμα στη Νέα Υόρκη, από τον Ιούνιο του 8^th να 12^th — καθώς και την έκδοση της επόμενης χρονιάς στην Ολλανδία.