Ένας νέος τρόπος για την ανίχνευση της παραποίησης του ελαιολάδου

Πρόσφατες Ειδήσεις

Μετά από πρόσφατες αντιπαραθέσεις γύρω από την υποτιθέμενη νόθευση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου από πολλούς παραγωγούς μεγάλης κλίμακας, οι ερευνητές στο Universidad de Alcalá στη Μαδρίτη έχουν κατοχυρώσει με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ένα νέο σύστημα για τον έλεγχο της καθαρότητας και της ποιότητας του λαδιού που ελπίζουν να εφαρμόσουν σε εργαστήρια δοκιμών τροφίμων σε όλο τον κόσμο.

Η βιομηχανία ελαιολάδου δέχτηκε έντονη κριτική παγκοσμίως πέρυσι όταν α μελέτη που δημοσιεύθηκε από τον UC Davis έδειξε ότι πολλά ελαιόλαδα χαρακτηρίζονται ​"extra virigin "δεν ήταν τεχνικά ​"εξαιρετικά παρθένο ". Πολλά μπουκάλια βρέθηκαν να περιέχουν σημαντικές ποσότητες μη παρθένων ελαιολάδων, ενώ μερικές περιείχαν ακόμη και σογιέλαιο ή ηλιέλαιο.

Η νοθεία των υποτιθέμενων αγνών, εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων παραβιάζει τους διεθνείς κανόνες και παρουσιάζει δυνητικούς κινδύνους για την υγεία για τους καταναλωτές οι οποίοι ενδέχεται να είναι αλλεργικοί τα έλαια που δεν περιλαμβάνονται στην ετικέτα. Θεωρείται επίσης ως πράξη απάτης, καθώς οι καταναλωτές πληρώνουν εν αγνοία τους τις διογκωμένες τιμές για κατώτερα και εσφαλμένα έλαια.

Η αύξηση των υποψιών για την αποκαλούμενη απάτη ελαιολάδου οδήγησε αυτήν την ομάδα ερευνητών στην ανάπτυξη απλών και οικονομικών μεθόδων για την ανίχνευση της νοθείας. Η ομάδα, η οποία περιλαμβάνει τους Antonio L. Crego Navazo, María Luisa Marina Alegre, Laura Sánchez Hernández και Carmen García Ruiz του Πανεπιστημίου της Alcalá, δημοσίευσε τα ευρήματά της Περιοδικό Αγροτικής & Χημείας Τροφίμων.

"Για πρώτη φορά διερευνήσαμε την πιθανότητα της βεταΐνης ως επιλεκτικού δείκτη νοθείας », εξήγησε η Laura Sánchez, της οποίας η διδακτορική διατριβή έθεσε πολλά από τα θεμέλια για τη μελέτη. ​"Οι βηταΐνες είναι μόνο δευτερεύοντα συστατικά του πετρελαίου, επομένως ποτέ δεν συμπεριλήφθηκαν στις κύριες σύνθετες ομάδες όπως τα λιπαρά οξέα, τα λιπίδια και οι στερόλες ".

Αυτή η νέα διαδικασία δοκιμάζει αποτελεσματικά τα σπορέλαια (σόγια και ηλίανθο) χρησιμοποιώντας τριχοειδή ηλεκτροφόρηση με ανίχνευση UV. Το κύριο πλεονέκτημα της μεθόδου, σύμφωνα με την ερευνητική ομάδα, είναι ότι χρησιμοποιεί μόνο μία ένωση βεταΐνης, την τριγονελλίνη, ως δείκτη νοθείας. Η τριγωνιλλίνη, η οποία βρίσκεται σε έλαια με βάση τους σπόρους αλλά όχι σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, είναι πολύ εύκολο να ανιχνευθεί χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο. Οι ερευνητές ελπίζουν ότι η νέα δοκιμή θα γίνει πολύτιμο εργαλείο για τον ποιοτικό έλεγχο στα εργαστήρια πετρελαίου σε όλο τον κόσμο.