Η Χιλή γιορτάζει τις ελιές από την Αζαπά

"Τι σημαίνει η ελιά για μένα; ​​"ρώτησε ο Juan de Dios Araya, ο διοικητής της Parcela Gallo. ​"Η ζωή ", δήλωσε απλά, στο πρόσφατα κυκλοφόρησε το ντοκιμαντέρ Azapeña, το οποίο αναφέρει την ιστορία της ελιάς στην κοιλάδα Azapa της Χιλής.

Φέτος, η μικρή, εύφορη κοιλάδα πέτυχε τη σκληρή γεωγραφική της ένδειξη, τις ελιές από την Azapa. Περισσότερο από το ήμισυ της γης χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια ελιών, οι οποίες είναι πιο αξιοσημείωτες για το ζωντανό βιολετί χρώμα τους, για υψηλή περιεκτικότητα σε σάρκα και για κρέας και για απλή ζύμωση σε άλμη. Το Azapa, στο βορειότερο άκρο της έρημο του Atacama, δεν δέχεται βροχή, ωστόσο πηγάδια που τροφοδοτούνται από τους χειμώνες στις ψηλές πεδιάδες παρέχουν νερό όλο το χρόνο.

Οι άλλοι εντοπίζουν την καταγωγή τους πίσω από τα Σεβίλια δέντρα που έφερε στο Περού ο πλούσιος Ισπανός έποικος Antonio de Ribera - αλλά έκτοτε έχουν αναπτύξει τις δικές τους γεύσεις και χαρακτηριστικά λόγω του τοπικού κλίματος και της φυσικής επεξεργασίας. Οι αφροκλειστικοί άνθρωποι έχουν διαδραματίσει τεράστιο ρόλο στην καλλιέργεια ελιών εδώ και οι ελαιώνες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του πολιτισμού και του τρόπου ζωής τους. «(Ελιές) μας δώστε τα πάντα, παραδώστε ό, τι χρειαζόμαστε», δήλωσε ο Waldemar Hunaca Baluarte, που επίσης εμφανίστηκε στην Azapeña, σε σκηνοθεσία της Daniela Echeverría Donoso ..

Περισσότεροι από 400 χρόνια μετά την τοποθέτηση των πρώτων ελιών στην Azapa, ο πρόεδρος της Χιλής Michelle Bachelet έδωσε τη γεωγραφική ένδειξη επ 'αυτών τον Μάιο του τρέχοντος έτους. Τα αγροκτήματα Azapa, τα οποία ουσιαστικά ανήκουν σε οικογένειες περιοχών και κυμαίνονται από μία μόνο έως 50 εκτάρια, μπορούν τώρα να επωφεληθούν από αυτή τη σφραγίδα προέλευσης στις ελιές, τα έλαια και τις ταπενάδες, προστατεύοντας την αυθεντικότητά τους, τις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής και τη διατήρηση της γης νερό για τις μελλοντικές γενιές.

Οι ελιές της Αζέπενας, που ίσως επηρεάζονται από την κοσμοπολίτικη φύση της κοιλάδας (η εξέχουσα κοινότητα των Αφροδίτη και εκείνων της ιθαγενούς κληρονομιάς της Αϊμάρας, μαζί με αποικιοκράτες από την Ιταλία, την Ισπανία, την Ελλάδα και την Κροατία κατά τη διάρκεια των αιώνων) σύμφωνα με την Roxana Gardilcic Boero, πρόεδρος του Συνδέσμου Ελαιουργών της κοιλάδας Azapa (ASOVA).

"Βάζουμε μόνο την ελιά σε νερό και αλάτι ", αποκάλυψε ο Gardilcic. ​"Αλλά εκτός από αυτό, έχουμε ένα κλίμα που μας βοηθά. Αυτό το κλίμα επιτρέπει την αυθόρμητη ζύμωση », εξήγησε μια αργή διαδικασία, εξήγησε ο Γκάρντιλσιτς, που μπορεί να διαρκέσει εννέα μήνες περίπου, αλλά διατηρεί πολλά από τα θρεπτικά στοιχεία των ελιών, χωρίς τη χρήση άλλων χημικών ουσιών ή προσθέτων.

Το ASOVA δημιουργήθηκε από μια ομάδα 35 παθιασμένων και αφοσιωμένων οικογενειών ελαιοκαλλιέργειας το 2012 και χρησιμεύει ως σταυροδρόμι για την παράδοση, την οικογένεια και την ιστορία που περιβάλλει την ελιά στην Azapa. Τα τελευταία είκοσι χρόνια, οι καλλιεργητές Azapa έχουν υποβάλει αίτηση για τη γεωγραφική ένδειξη τέσσερις φορές και τελικά πέτυχαν επιτυχία το 2016, σύμφωνα με την πηγή ειδήσεων της Χιλής Chasquis.

Η σφραγίδα προέλευσης αποτελεί σημαντικό όφελος για τους ελαιοκαλλιεργητές στην περιοχή, που επιδιώκουν να προστατεύσουν τις παραδόσεις και τα προϊόντα τους, οι οποίοι τα τελευταία χρόνια έπρεπε να ανταγωνιστούν τις πολυεθνικές εταιρείες παραγωγής σπόρων προς σπορά που προχώρησαν στις χώρες της Azapa.

"Έχουμε ζήσει τόσο πολύ με την ελιά που ακόμη και δεν γνωρίζουμε τη σημασία αυτού που έχουμε κληρονομήσει », δήλωσε ο Γκαρνίττς, συζητώντας την πολιτιστική σημασία της ελιάς στην Azapa. Οι ελιές αποτελούν μέρος του πολιτιστικού και ιστορικού τοπίου της Χιλής, σύμφωνα με τον Gardilcic.

Πριν από εκατοντάδες χρόνια, οι Ισπανοί κατακτητές έφεραν ελιές στην έρημο, σκοπεύοντας να χρησιμοποιήσουν το ακατέργαστο ελαιόλαδο για να φωτίζουν τις εκκλησίες που έκτισαν κατά μήκος της διαδρομής στα αργυρικά ορυχεία του Ποτοσί. ​"Και λοιπόν, τι έχετε με την ελιά από την Αζαπά ", δήλωσε ο Γκαρντλτσίκ, ​"είναι μια πολιτιστική κληρονομιά, είναι μια κληρονομιά λόγω της ποιότητάς της και είναι ένα προϊόν μοναδικό σε όλο τον κόσμο. "

• Chasquis


• El morro cotudo


• Αζαπίνα

Ανέβασμα αρχείου