4ο Συνέδριο Extra Virgin για να επικεντρωθεί στην Αριστεία του Ελαιολάδου

Η τέταρτη έκδοση του Beyond Extra Virgin πραγματοποιείται στη Βερόνα της Ιταλίας, στις 20 - 22 Σεπτεμβρίου 2010. Το Beyond Extra Virgin IV, το οποίο διορίστηκε ως Διεθνές Συνέδριο για τη γεύση και την αριστεία του ελαιολάδου, θα επικεντρωθεί στις αισθητηριακές ιδιότητες του εξαιρετικού ελαιόλαδου . Θα παρουσιαστεί στα ιταλικά και τα αγγλικά με ταυτόχρονη μετάφραση στο Palazzo Giusti.

Το Beyond Extra Virgin είναι μοναδικό στα συνέδρια ελαιολάδου στο πλαίσιο του προγράμματος. Δίνει ίση έμφαση και στις δύο πλευρές της εξίσωσης εξαιρετικής ποιότητας ελαιολάδου: την παραγωγή και αξιολόγηση εξαιρετικού ελαιολάδου και τη μαγειρική εφαρμογή του. Οι οργανισμοί πίσω από το συνέδριο είναι η Ακαδημία του
Γεωργόφιλη, Σύνδεσμος 3E, το Ινστιτούτο Μαγειρικής της Αμερικής και το
Κέντρο Ελιάς του UC Davis.

Δημιουργώντας την αριστεία και φέρνοντάς την στο τραπέζι

Το συνέδριο απευθύνεται σε παραγωγούς ελαιολάδου που δεσμεύονται να επιτύχουν την υψηλότερη ποιότητα. Οι παρουσιάσεις και οι συζητήσεις σε πάνελ θα ασχοληθούν με θέματα όπως ο σχεδιασμός για συγκεκριμένα προφίλ γεύσης, ο έλεγχος κρίσιμων παραγωγικών εργασιών για αισθητηριακή επιρροή, η κατάλληλη αισθητηριακή μέτρηση και η περιγραφή των χαρακτηριστικών του ελαιολάδου στην αγορά.

Οι παρουσιαστές και οι συμμετέχοντες στο συνέδριο περιλαμβάνουν:

• Harold McGee, συγγραφέας του On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen
• Paul Bartolotta, εκτελεστικός σεφ / συνεργάτης, Bartolotta Ristorante di Mare, νικητής δύο βραβείων James Beard, Λας Βέγκας
• Ο καθηγητής Luis Rallo Romero, Πανεπιστήμιο της Κόρδοβα
• Bill Briwa, εκπαιδευτής σεφ, το Ινστιτούτο Μαγειρικής της Αμερικής στο Greystone, στην κοιλάδα Napa
• Καθηγητής Jean Xavier Guinard, Πανεπιστήμιο Καλιφόρνιας, Ντέιβις
• Η Μαρία Jose San Ramon, σεφ / ιδιοκτήτης, La Taberna del Gourmet, ονόμασε το καλύτερο μπαρ τάπας στην Ισπανία στο 2009, Αλικάντε της Ισπανίας
• Καθηγητής Erminio Monteleone, Πανεπιστήμιο της Φλωρεντίας
• Nancy Harmon Jenkins, συγγραφέας τροφίμων και ειδικός στη μεσογειακή κουζίνα

Το πρόγραμμα για την τελευταία ημέρα του συνεδρίου επικεντρώνεται στη μαγειρική εφαρμογή του εξαιρετικού ελαιόλαδου. Τελικά, το ελαιόλαδο είναι ένα συστατικό στα τρόφιμα, έτσι το συνέδριο Beyond Extra Virgin εξερευνά αυτόν τον κόσμο σε βάθος. Μια σειρά από επιδείξεις μαγειρικής και γευσιγνωσίες θα δώσει έμφαση στην αλληλεπίδραση των γεύσεων όταν συνδυάζονται διαφορετικά ελαιόλαδα με τρόφιμα. Σεφ, συγγραφείς, παραγωγοί και προμηθευτές ελαιολάδου θα επωφεληθούν από αυτήν τη συζήτηση για μια νέα κουλτούρα ελαιολάδου που μπορεί να αποτελέσει σημείο αναφοράς και έμπνευση για τους καταναλωτές, τα μέσα ενημέρωσης, τους εμπόρους λιανικής και άλλους.

Τι είναι το ελαιόλαδο Super premium;

Το υπερ-πριμοδότηση είναι η κατηγορία του ελαιολάδου που βρίσκεται ​"πέρα από την έξτρα παρθένα. " Ένα πρότυπο που αναπτύχθηκε από τη διεθνή ένωση 3E (τα 3 E είναι ηθική, αριστεία και οικονομία) θέτει το φράγμα για το σούπερ-premium πολύ πιο πέρα ​​από την έξτρα παρθένα. Το πρότυπο 3E εξετάζει τόσο το προϊόν όσο και τη διαδικασία. Οι χημικές παράμετροι είναι πολύ πιο αυστηρές από το πρότυπο IOC extra virgin: η ελεύθερη οξύτητα πρέπει να είναι μικρότερη από 0.3% (το πρότυπο extra virgin είναι 0.8%), η τιμή υπεροξειδίου μικρότερη από 7.5 (EV είναι 20) και το K232 μικρότερο από 1.85 (το EV είναι 2.50). Εκτός από την απουσία ελαττωμάτων, η πιστοποίηση super premium εξετάζει τα θετικά χαρακτηριστικά ενός ελαιολάδου. Μια λεπτομερής αισθητηριακή ανάλυση αποτελεί μέρος της διαδικασίας πιστοποίησης και κάθε λάδι λαμβάνει μια περιγραφή του προφίλ γεύσης του που αποτελεί μέρος της ταυτότητας του λαδιού.

Εξίσου σημαντική είναι η διαδικασία: πλήρης ιχνηλασιμότητα από δέντρο σε μπουκάλι και δέσμευση για αυστηρό έλεγχο ποιότητας. Το ελαιόλαδο επιλογής Super 3 premium της Association 3E προέρχεται από παραγωγούς που έχουν υποβληθεί σε εμπεριστατωμένο έλεγχο των διαδικασιών παραγωγής τους και έχουν συμφωνήσει να ολοκληρώσουν τη διαφάνεια. Η διατήρηση της ποικιλομορφίας στο ελαιόλαδο αποτελεί κρίσιμο μέρος της αποστολής 3E. Αναγνωρίζεται ότι δεν υπάρχουν γεωγραφικά, ποικιλιακά ή άλλα όρια στη δέσμευση για αριστεία. Οι μη Ιταλοί συνεργάτες της 120E θα λάβουν μία δωρεάν εγγραφή σε συνέδρια. Λόγω της μορφής του Beyond Extra Virgin, οι συμμετέχοντες στο συνέδριο θα περιορίζονται σε - άτομα.

Για περισσότερες πληροφορίες και εγγραφή σε συνέδρια, επισκεφθείτε τον ιστότοπο του διοργανωτή: Association 3E - Beyond Extra Virgin IV