Ο βραβευμένος Miller λέει αντίο στον Pacific Sun

Μετά από επτά χρόνια με Pacific Sun Farms, ο μυλωνάς Pablo Voitzuk έφυγε από την εταιρεία. Η αναχώρησή του έρχεται μετά από μια άλλη επιτυχημένη χρονιά για μια από τις πιο αναγνωρισμένες μάρκες της Καλιφόρνιας και την απόφαση της εταιρείας να τερματίσει την επιχείρηση ελαιολάδου.

Τα ελαιόλαδα Pacific Sun Farms έλαβαν βραβεία 17 σε τέσσερις διαφορετικούς αγώνες φέτος, μεταξύ των οποίων και τέσσερα Χρυσά Βραβεία και ένα Ασημένιο Στο 2018 NYIOOC World Olive Oil Competition. ​"Αυτή η αναγνώριση είναι μια εξαιρετική νότα για να τερματίσω τη συνεργασία μου με την Pacific Sun Farms. Η εταιρεία αποφάσισε να τερματίσει την παραγωγή ελαιολάδου». Ο Βόιτζουκ έγραψε σε μια ανάρτηση ιστολογίου. ​"Το Pacific Farms είναι κυρίως αφιερωμένο στην καλλιέργεια καρυδιών, δαμάσκηνων και αμυγδάλων. Το ελαιόλαδο ήταν μια δευτερεύουσα επιχείρηση. "

Παρά την επιτυχία που είχε η Voitzuk στο Pacific Sun Farms, η εταιρεία προσπάθησε να κερδίσει αρκετά κέρδη στην επιχείρηση.

Η απόκτηση χρημάτων στην επιχείρηση ελαιολάδου είναι εξαιρετικά δύσκολη, κυρίως λόγω της έλλειψης γνώσης των καταναλωτών σχετικά με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, με αποτέλεσμα πολλοί να επιλέγουν απλά το φθηνότερο λάδι στο ράφι.

"Αυτά τα χρόνια, το τμήμα του ελαιολάδου αυξήθηκε πολύ, τόσο σε ποσότητα όσο και σε ποιότητα », είπε ο Voitzuk Olive Oil Times. ​"Έγινε πολύ δύσκολο για την εταιρεία να το παρακολουθήσει δίπλα στις κύριες δραστηριότητές τους. Και το πιο σημαντικό, η οικονομία του. Είμαστε σε ένα σημείο στο οποίο θα χρειαζόμασταν επενδύσεις και το Pacific Sun Farms έχει αυτές τις άλλες προτεραιότητες. "

Κατά τη διάρκεια της θητείας του στην Pacific Sun Farms, ο Βόιτζουκ έπαιξε καθοριστικό ρόλο στην υιοθέτηση νέων διαδικασιών παραγωγής ελαιολάδου που έμαθε κατά τη διάρκεια των σπουδών του στην Ιταλία. Αυτά περιελάμβαναν τη χρήση νέων τεχνολογιών σύνθλιψης, την εργασία με χαμηλότερες θερμοκρασίες, την ελαχιστοποίηση των χρόνων χαλάρωσης και την άμεση διήθηση, μεταξύ άλλων.

Με τη στενή διαχείριση αυτών των διαδικασιών, ο Voitzuk προσπάθησε να τονίσει τη σημασία της επίτευξης υψηλών επιπέδων φαινολικής περιεκτικότητας στα ελαιόλαδα. Είπε ότι οι φαινόλες είναι και οι δύο ​"κρίσιμη "και ​"απαραίτητο "για την παραγωγή ελαιολάδου υψηλής ποιότητας και κάτι που πρέπει να θυμάται κάθε μυλωνά.

"Όλα αυτά συνέβαλαν σε μια συνεχιζόμενη συνομιλία μεταξύ παραγωγών και δοκιμάζοντας μέλη της επιτροπής για αυτά και σχετικά θέματα που θεωρώ αρκετά θετικά », είπε. ​"Αυτές οι πρακτικές έχουν αποδείξει ότι μπορείτε να παράγετε καλό ελαιόλαδο από οποιαδήποτε ελιά και ότι ποτέ δεν είναι ποικιλία ελιάς που δημιουργεί προβλήματα στο προσεχές ελαιόλαδο. Όπως πάντα λέω: η ελιά είναι αθώα, είναι αυτό που κάνουμε μαζί της. "

Η Voitzuk επί του παρόντος ελιμάζει ελιές στο Greyton, Νέα Ζηλανδία, στο Ο Τύπος Ελιάς. Αυτή είναι η δεύτερη σεζόν του στη χώρα, όπου η παραγωγή ελαιολάδου βρίσκεται σε αρχικό στάδιο. Όταν επιστρέψει στο βόρειο ημισφαίριο, σχεδιάζει να εργαστεί σε πολλά έργα στη Μεσόγειο με τον συνάδελφό του, Marco Scannu.

Ο Voitzuk είπε ότι απολαμβάνει το χρόνο του που εργάζεται στην Καλιφόρνια, πρώτα με Apollo Ελαιόλαδο και μετά Pacific Sun Farms. Η παραγωγή ελαιολάδου είναι ένα εξελισσόμενο πεδίο, είπε, και είναι σημαντικό να συνεχίσουμε να μαθαίνουμε για το προϊόν διατηρώντας παράλληλα ​"μη συμβατική στάση ».

Ο Voitzuk δεν έχει πολλές απογοητεύσεις για την ώρα που εργάζεται στην Καλιφόρνια, αλλά αν μπορούσε να επιστρέψει και να το κάνει ξανά, θα τονίσει τη σημασία και τα οφέλη της βιολογικής καλλιέργειας των ελαιώνων.

"Αν μπορούσα να επιστρέψω, θα προσπαθούσα να πείσω περισσότερους ελαιοκαλλιεργητές να υιοθετήσουν τη βιολογική γεωργία », είπε. ​"Το υποστήριξα, αν και θα το κάνω περισσότερο. Βλέπω πολλά οφέλη απομακρύνοντας από μια γεωργία που βασίζεται σε βιομηχανικά φυτοφάρμακα. Τα καλά νέα είναι ότι οι ελιές είναι μια καλλιέργεια που μετατρέπεται μάλλον εύκολα σε βιολογική. Είναι αρκετά εφικτό. "

Ο Voitzuk θα διδάξει στο Πιστοποίηση Sommelier Ελαιολάδου στο πρόγραμμα International Culinary CenterCampbell, στην πανεπιστημιούπολη της Καλιφόρνια, τον Σεπτέμβριο και είπε ότι θα ήθελε να κρίνει και πάλι στο NYIOOC World Olive Oil Competition του χρόνου. Πιστεύει επίσης ότι οι δεσμοί που δημιουργούνται μέσω της συντροφιάς του ελαιολάδου θα τον κρατήσουν σε επαφή με τους φίλους και τους συναδέλφους του από τη Δυτική Ακτή.

"Η αγάπη για το ελαιόλαδο δημιουργεί έναν ιδιαίτερο δεσμό, που με κάνει να πιστεύω ότι θα παραμείνουμε συνδεδεμένοι, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο », είπε.