Ισπανική εταιρεία βραβεύτηκε για το «Olive Beer»

Μια μπύρα που παρασκευάζεται με εκχύλισμα ελιάς Empeltre στο Bajo Aragón της Ισπανίας βραβεύτηκε στο Βραβεία SIAL Paris 2022 ως το πιο καινοτόμο αλκοολούχο ποτό.

Η OliBa Green Beer επευφημήθηκε από την επιτροπή των κριτών για τη δημιουργικότητά της, την προσμονή των τάσεων της αγοράς και την πρωτοτυπία της.

Σύμφωνα με την Fortune Business Insights, μια ερευνητική εταιρεία, η παγκόσμια αγορά βιοτεχνικής μπύρας προβλέπεται να αυξηθεί από 103 δισεκατομμύρια δολάρια το 2021 σε 211 δισεκατομμύρια δολάρια το 2028, με πολλές εταιρείες να προσθέτουν νέα συστατικά στα τέσσερα δυναμικά της παραδοσιακής ζυθοποιίας μπύρας.

είπε ο Ivan Caellas Colomés, διευθύνων σύμβουλος της OliBa Green Beer Olive Oil Times ότι η έμπνευση για την μπύρα ήρθε κατά τη διάρκεια μιας γευσιγνωσίας ελαιολάδου που φιλοξενούσε στο κτήμα της εταιρείας του σκαρφαλωμένο στους πρόποδες των Πυρηναίων βουνών στη βορειοανατολική Ισπανία.

"Η ιδέα μου ήρθε κατά τη διάρκεια μιας συνεδρίας γευσιγνωσίας λαδιού με μερικούς πελάτες», είπε. ​"Φτιάχνω πράσινα λάδια με πράσινες ελιές και ήθελα να μιμηθώ το χρώμα του λαδιού στην μπύρα».

Ενώ δεν είχε εμπειρία ζυθοποιίας πριν από αυτό, ο Caellas πίστευε ότι η παρασκευή μιας μπύρας χειροτεχνίας με ελιές θα ήταν μια εξαιρετική ευκαιρία παρουσιάζουν τις μοναδικές ποικιλίες της περιοχής.

Είπε ότι η προσθήκη του εκχυλίσματος ελιάς εμφύσησε τις γεύσεις, τα αρώματα και τα χρώματα των ελιών στην μπύρα, αποδίδοντας ένα μοναδικό γευστικό προφίλ.

Κανονικά, η διαδικασία παρασκευής μπύρας ξεκινά με τη βυνοποίηση, όταν οι ώριμοι κόκκοι μουλιάζονται σε νερό καθημερινά. Μετά από λίγες μέρες, μεταφέρονται σε ξεχωριστή δεξαμενή για αερισμό, επιτρέποντας την παραγωγή των απαραίτητων ενζύμων για τη ζύμωση.

Μετά τον αερισμό, οι κόκκοι ψήνονται, δημιουργώντας βύνη. Το μήκος και η θερμοκρασία που εμπλέκονται σε αυτή τη φάση καθορίζουν το χρώμα και τη γεύση της μπύρας.

Μόλις καβουρδιστεί η βύνη, το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε νερό, το οποίο βγάζει πολτό. Ο πολτός θερμαίνεται σε σημείο βρασμού πριν κρυώσει και φιλτραριστεί, με αποτέλεσμα να γίνει κονδυλωμάτων. Κατά τη διαδικασία θέρμανσης, προστίθεται λυκίσκος στο κονδυλωμάτων.

Η τελική φάση της παραγωγής μπύρας είναι η ζύμωση, όταν η μυρμηγκιά γίνεται αλκοολική καθώς η προστιθέμενη μαγιά μετατρέπει τη ζάχαρη σε αιθανόλη.

"Το εκχύλισμα ελιάς προστίθεται στο τέλος της ζύμωσης της μπύρας γιατί, με αυτόν τον τρόπο, εμποτίζεται καλύτερα με τη γεύση και το άρωμα του εκχυλίσματος», είπε ο Caellas.

Μετά τη ζύμωση, η οποία διαρκεί περίπου 10 ημέρες, η μπύρα τοποθετείται σε βαρέλια και στέλνεται να καθίσει για άλλες 10 ημέρες πριν είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Ο Caellas είπε ότι η μπύρα του Empeltre είναι η δεύτερη στη σειρά μπύρας με πράσινη ελιά.

"Στην έκδοση Original One, αποφάσισα να ετοιμάσω το εκχύλισμα με τις εγγενείς ελιές μου από τα προ-Πυρηναία της περιοχής Pallars Jussà», είπε. ​"Στην επόμενη έκδοση, το Empeltre One, συνεργαστήκαμε με κάποιους παραγωγούς από το περιοχή της Αραγονίας χρησιμοποιώντας την αυτόχθονη ποικιλία».

Δεδομένης της επιτυχίας των δύο πρώτων του, ο Caellas σχεδιάζει ήδη μια τρίτη μπύρα ελιάς χωρίς αλκοόλ.

Ο Caellas πρόσθεσε ότι αρχικά μπήκε στα SIAL Paris Awards αφού έλαβε πολλά άλλα βραβεία σε διαγωνισμούς τροφίμων. Ήθελε να δει πώς θα τα πήγαινε το OliBa στη μεγαλύτερη έκθεση τροφίμων και ποτών στον κόσμο.

"Είμαστε πολύ χαρούμενοι και περήφανοι για τη δουλειά που έκανε η ομάδα της OliBa Green Beer», είπε σχετικά με τη νίκη του βραβείου καινοτομίας. ​"Για εμάς, η SIAL είναι μια παγκόσμια βιτρίνα και η κατάκτηση του βραβείου μας βοήθησε να προσελκύσουμε την προσοχή πολλών διανομέων και αντιπροσώπων.»

Πράγματι, είπε ότι η εκδήλωση είναι μια μεγάλη στιγμή για δικτύωση. Στο περιθώριο της τελετής απονομής στο Παρίσι, ο Caellas συναντήθηκε με πωλητές που ενδιαφέρονται να πουλήσουν την μπύρα του στο Βέλγιο, το Ισραήλ και το Καζακστάν.

"Είχαμε πολλές συναντήσεις με διανομείς που ενδιαφέρονται για την εμπορία της μπύρας μας από πολλές χώρες», είπε. ​"Κάναμε πολλές επαφές και κλείσαμε πολλές συμφωνίες που θα βοηθήσουν στην εκθετική αύξηση των πωλήσεων».

"Αυτό το βραβείο μας παρακινεί να συνεχίσουμε να κάνουμε αυτό που μας αρέσει: να πειραματιζόμαστε και να δεσμευόμαστε για τη χαρακτηριστική αξία της μπύρας μας», κατέληξε ο Caellas.

• Πράσινη Μπύρα OliBa
• Επιχειρηματικές πληροφορίες