Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Bayreuth στη Γερμανία ανέπτυξαν μια νέα ταχεία δοκιμή χρησιμοποιώντας φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού (NMR) για τον προσδιορισμό της ποιότητας και της γνησιότητας των δειγμάτων ελαιολάδου.
Σύμφωνα με τον Stephan Schwarzinger, επικεφαλής μιας ομάδας εργασίας γνησιότητας και ποιότητας τροφίμων στο πανεπιστήμιο, αυτή η μέθοδος παρέχει αποτελέσματα μέσα σε μία ώρα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον εντοπισμό δειγμάτων ελαιολάδου που είναι υποβαθμισμένα ή λανθασμένα επισημασμένα.
Οι ειδικοί στο ελαιόλαδο εντυπωσιάστηκαν από το πόσο γρήγορα και διεξοδικά μπορεί να προσδιοριστεί η ποιότητα και η αυθεντικότητα των ελαιολάδων.- Stephan Schwarzinger, ερευνητής, Πανεπιστήμιο του Bayreuth
"Για αρκετά χρόνια, συλλέξαμε και αναλύσαμε περισσότερα από 1,000 διαφορετικά δείγματα εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου », δήλωσε ο Schwarzinger. "Η μέτρηση NMR μας παρείχε ένα μεμονωμένο προφίλ για κάθε δείγμα με όλες τις ιδιότητες που σχετίζονται με την ποιότητα και την αυθεντικότητα. "
Χρησιμοποιώντας τη φασματοσκοπία NMR, οι ερευνητές μπορούν να προσδιορίσουν τον τύπο και τη συγκέντρωση των κύριων ενώσεων του ελαιολάδου, συμπεριλαμβανομένων των διαφορετικών λιπαρών οξέων και πολυφαινόλες.
Δείτε επίσης:Οι ερευνητές προσδιορίζουν τους κύριους τύπους απάτης ελαιολάδου, προτείνουν λύσειςΩς εκ τούτου, οι ερευνητές μπόρεσαν να επαληθεύσουν εάν οι ισχυρισμοί υγείας που εκτυπώθηκαν στο ετικέτες ελαιολάδου ανταποκρίνεται στους κανονισμούς της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν τη μέθοδο για να καθορίσουν εάν τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα έχουν νοθευτεί με μη παρθένα έλαια ή άλλα είδη φυτικών ελαίων, ένα πρόβλημα με το οποίο οι καταναλωτές και οι παραγωγοί αντιμετωπίζουν εδώ και χιλιετίες.
(Περιγράφουν τα σφηνοειδή δισκία που χρονολογούνται πριν από περίπου 5,000 χρόνια "μια ομάδα παρακολούθησης ελαιολάδου »που είναι επιφορτισμένη με τη διερεύνηση απάτης στη σημερινή σύγχρονη Συρία.)
"Τα φθηνά εναλλακτικά φυτικά έλαια βάφονται πράσινα και πωλούνται ως ελαιόλαδο, το άψητο λάδι αναμιγνύεται με ένα καλό λάδι ή τα παλιά έλαια γυαλίζονται με ειδικές τεχνολογίες και επιστρέφουν στην κυκλοφορία ως εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο », δήλωσε ο Schwarzinger.
Μαζί με τον εντοπισμό των ενώσεων που υπάρχουν σε κάθε ελαιόλαδο, οι ερευνητές είπαν ότι αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της προέλευσης του ελαιολάδου. Αυτό γίνεται συγκρίνοντας το δείγμα με ένα υπάρχον olive oil proαρχείο για τον προσδιορισμό της αξιοπιστίας της δήλωσης προέλευσης.
Ο Schwarzinger πιστεύει ότι η φασματοσκοπία NMR μπορεί να είναι το εργαλείο επιλογής για τις αρχές που είναι επιφορτισμένες με τον εντοπισμό πλαστών προϊόντων και σταματώντας την απάτη στα τρόφιμα.
"Η νέα μας δοκιμαστική επιλογή συναντήθηκε με μεγάλο ενδιαφέρον. Οι ειδικοί στο ελαιόλαδο εντυπωσιάστηκαν από το πόσο γρήγορα και διεξοδικά μπορεί να προσδιοριστεί η ποιότητα και η αυθεντικότητα των ελαιολάδων », είπε. "Αυτό μπορεί σημαντικά βελτίωση της διαφάνειας των αλυσίδων εφοδιασμού ελαιολάδου και των αγορών ».
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: χημική ανάλυση του ελαιολάδου, NMR (Πυρηνικός Μαγνητικός Συντονισμός), απάτη ελαιολάδου
Οκτώβριος 26, 2021
Οι ερευνητές προσφέρουν μια διαφορετική προσέγγιση για την αξιολόγηση των τροφίμων
Ένα νέο σύστημα αξιολόγησης τροφίμων θα επιτρέψει σε ιδρύματα, παραγωγούς και καταναλωτές να κάνουν πιο υγιεινές επιλογές διατροφής, σύμφωνα με ερευνητική ομάδα από το Πανεπιστήμιο Tufts.
Ενδέχεται. 4, 2022
Η Ευρώπη εγκαινιάζει τον πίνακα ελέγχου κλίματος για αγρότες ελιάς, σταφυλιού και σιταριού
Ο νέος πίνακας οργάνων θα παρέχει βραχυπρόθεσμα δεδομένα καιρού και μακροπρόθεσμα κλιματικά δεδομένα για να βοηθήσει τους αγρότες να φυτέψουν νέους ελαιώνες, να προβλέψουν τις μελλοντικές προκλήσεις και να προετοιμαστούν καλύτερα για παράσιτα και ασθένειες.
Αύγουστος 2, 2021
Οι ερευνητές επιδιώκουν καλύτερη κατανόηση της ανάπτυξης της ελιάς
Μελετώντας τα μοριακά και φυσιολογικά προφίλ των σταφυλιών στα στάδια της ανάπτυξης, οι ερευνητές ελπίζουν να βελτιστοποιήσουν την παραγωγή ελαιολάδου και επιτραπέζιας ελιάς.
Μάρτιος 23, 2022
Σε μια μικρή μελέτη, ασθενείς με λευχαιμία πρώιμου σταδίου που κατανάλωναν ελαιόλαδο με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαιοκανθάλη και ελαιασίνη παρουσίασαν μείωση στον αριθμό των καρκινικών κυττάρων.
Αύγουστος 23, 2021
Η μελέτη προτείνει μια νέα προσέγγιση για την προώθηση μιας υγιεινής διατροφής για την καρδιά
Οι ερευνητές πραγματοποίησαν μια μετα-ανάλυση δεκάδων μελετών για να καθορίσουν τη σχέση μεταξύ συγκεκριμένων τροφίμων και καρδιακών παθήσεων.
Νοέμβριος 29, 2021
Οι αξιωματούχοι στη Γαλλία, την Ιταλία και την Ισπανία θέλουν τα ειδικά προϊόντα να αντιμετωπίζονται διαφορετικά από τα επεξεργασμένα τρόφιμα από το σύστημα επισήμανσης.
Ενδέχεται. 9, 2022
Η ιταλική αστυνομία κατέσχεσε 170,000 ευρώ ελαιόλαδο με λάθος σήμα
Οι ιταλικές αρχές δήλωσαν ότι απέτρεψαν την είσοδο στην αγορά 2.3 εκατομμυρίων λίτρων παρθένων και εξευγενισμένων ελαιόλαδων με την ένδειξη virgen extra.
Οκτώβριος 6, 2021
Μελέτη: Το σύστημα ετικετών Nutri-Score δεν αποθαρρύνει την κατανάλωση ελαιολάδου
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η ετικέτα Nutri-Score επέτρεψε στους καταναλωτές να προσδιορίσουν σωστά το ελαιόλαδο ως την πιο υγιεινή επιλογή μεταξύ οκτώ φυτικών ελαίων.