Το Rapid Test αναπτύχθηκε για να ελέγξει την ποιότητα και την αυθεντικότητα του ελαιολάδου

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Bayreuth στη Γερμανία ανέπτυξαν μια νέα ταχεία δοκιμή χρησιμοποιώντας φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού (NMR) για τον προσδιορισμό της ποιότητας και της γνησιότητας των δειγμάτων ελαιολάδου.

Σύμφωνα με τον Stephan Schwarzinger, επικεφαλής μιας ομάδας εργασίας γνησιότητας και ποιότητας τροφίμων στο πανεπιστήμιο, αυτή η μέθοδος παρέχει αποτελέσματα μέσα σε μία ώρα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον εντοπισμό δειγμάτων ελαιολάδου που είναι υποβαθμισμένα ή λανθασμένα επισημασμένα.

"Για αρκετά χρόνια, συλλέξαμε και αναλύσαμε περισσότερα από 1,000 διαφορετικά δείγματα εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου », δήλωσε ο Schwarzinger. ​"Η μέτρηση NMR μας παρείχε ένα μεμονωμένο προφίλ για κάθε δείγμα με όλες τις ιδιότητες που σχετίζονται με την ποιότητα και την αυθεντικότητα. "

Χρησιμοποιώντας τη φασματοσκοπία NMR, οι ερευνητές μπορούν να προσδιορίσουν τον τύπο και τη συγκέντρωση των κύριων ενώσεων του ελαιολάδου, συμπεριλαμβανομένων των διαφορετικών λιπαρών οξέων και πολυφαινόλες.

Ως εκ τούτου, οι ερευνητές μπόρεσαν να επαληθεύσουν εάν οι ισχυρισμοί υγείας που εκτυπώθηκαν στο ετικέτες ελαιολάδου ανταποκρίνεται στους κανονισμούς της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν τη μέθοδο για να καθορίσουν εάν τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα έχουν νοθευτεί με μη παρθένα έλαια ή άλλα είδη φυτικών ελαίων, ένα πρόβλημα με το οποίο οι καταναλωτές και οι παραγωγοί αντιμετωπίζουν εδώ και χιλιετίες.

(Περιγράφουν τα σφηνοειδή δισκία που χρονολογούνται πριν από περίπου 5,000 χρόνια ​"μια ομάδα παρακολούθησης ελαιολάδου »που είναι επιφορτισμένη με τη διερεύνηση απάτης στη σημερινή σύγχρονη Συρία.)

"Τα φθηνά εναλλακτικά φυτικά έλαια βάφονται πράσινα και πωλούνται ως ελαιόλαδο, το άψητο λάδι αναμιγνύεται με ένα καλό λάδι ή τα παλιά έλαια γυαλίζονται με ειδικές τεχνολογίες και επιστρέφουν στην κυκλοφορία ως εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο », δήλωσε ο Schwarzinger.

Μαζί με τον εντοπισμό των ενώσεων που υπάρχουν σε κάθε ελαιόλαδο, οι ερευνητές είπαν ότι αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της προέλευσης του ελαιολάδου. Αυτό γίνεται συγκρίνοντας το δείγμα με ένα υπάρχον προφίλ ελαιολάδου για να προσδιοριστεί η αξιοπιστία της δήλωσης προέλευσης.

Ο Schwarzinger πιστεύει ότι η φασματοσκοπία NMR μπορεί να είναι το εργαλείο επιλογής για τις αρχές που είναι επιφορτισμένες με τον εντοπισμό πλαστών προϊόντων και σταματώντας την απάτη στα τρόφιμα.

"Η νέα μας δοκιμαστική επιλογή συναντήθηκε με μεγάλο ενδιαφέρον. Οι ειδικοί στο ελαιόλαδο εντυπωσιάστηκαν από το πόσο γρήγορα και διεξοδικά μπορεί να προσδιοριστεί η ποιότητα και η αυθεντικότητα των ελαιολάδων », είπε. ​"Αυτό μπορεί σημαντικά βελτίωση της διαφάνειας των αλυσίδων εφοδιασμού ελαιολάδου και των αγορών ».

• Πανεπιστήμιο του Bayreuth