Το νέο συνθετικό ακόρεστο λίπος παραμένει στερεό σε θερμοκρασία δωματίου

Ένα πρόσφατα ανεπτυγμένο ακόρεστο λίπος παραμένει στερεό σε θερμοκρασία δωματίου και θα μπορούσε τελικά να υποκαταστήσει τα στερεά κορεσμένα λίπη που χρησιμοποιούνται συνήθως από εταιρείες τροφίμων, όπως φοινικέλαιο ή λάδι καρύδας.

Ερευνητές στο Βέλγιο που ανέπτυξαν το νέο λίπος το ονόμασαν Sterolife και σε δελτίο τύπου από την KU Leuven, οι επιστήμονες έγραψαν ότι ​"είναι ένα άχρωμο και άχρωμο λίπος ».

Τα ακόρεστα λιπαρά όπως το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο χρησιμοποιούνται από τις εταιρείες τροφίμων για πολλά από τα προϊόντα τους. Ακόμα, πολλά τρόφιμα απαιτούν συγκεκριμένες υφές, όπως η δυνατότητα διασποράς, που είναι χαρακτηριστικό των κορεσμένων λιπαρών.

Δεδομένων των ιδιοτήτων του, ​"Η Sterolife μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά στα προϊόντα χωρίς να θυσιάσει την ποιότητα και την υφή », δήλωσε η Eva Daels, επιστήμονας στην ερευνητική ομάδα Food & Lipids.

Οι ερευνητές εξήγησαν ότι το Sterolife είναι φτιαγμένο από φυτικές στερόλες, οι οποίες συχνά βρίσκονται σε μέτριες ποσότητες σε φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και δημητριακά.

"Η χρήση φυτικών στερολών προσφέρει οφέλη όσον αφορά το περιβάλλον και τη βιωσιμότητα », δήλωσε ο Imogen Foubert, ένας από τους ερευνητές του έργου. ​"Αυτές οι ουσίες μπορούν να βρεθούν στις ροές παράκαμψης των υπαρχουσών διαδικασιών παραγωγής. "

Οι στερόλες είναι μια μικρή ένωση που μπορεί επίσης να βρεθεί στο ελαιόλαδο. Κλινικός έδειξαν μελέτες ότι η διατροφική πρόσληψη φυτοστερολών μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα αναστέλλει την απορρόφησή του από το λεπτό έντερο.

Επιπλέον, οι στερόλες έχουν αποδειχθεί ότι δρουν ως αντιφλεγμονώδεις, αντιβακτηριακοί, αντιμυκητιασικοί, αντι-ελκωτικοί, αντιοξειδωτικοί και αντικαρκινικοί παράγοντες. Η συνολική περιεκτικότητα σε στερόλες στο ελαιόλαδο κυμαίνεται μεταξύ 1,000 έως 2,200 χιλιοστογραμμάρια ανά κιλό.

Ο Foubert τόνισε πώς η εσωτερική βιωσιμότητα του Sterolife ​"έρχεται σε πλήρη αντίθεση με την παραγωγή φοινικέλαιου, το πιο καταναλωμένο λίπος στον κόσμο ».

"Η παραγωγή πραγματοποιείται αποκλειστικά σε τροπικές περιοχές και περιλαμβάνει την αποψίλωση του τροπικού δάσους, απώλεια βιοποικιλότητας και τεράστιες εκπομπές CO2 », πρόσθεσε.

Σύμφωνα με Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών δεδομένα, τα τελευταία 10 χρόνια, η παραγωγή φοινικέλαιου αυξήθηκε από 56 εκατομμύρια τόνους σε 76 εκατομμύρια τόνους, με την Ινδονησία και τη Μαλαισία να είναι οι κύριοι εξαγωγείς.

Το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως από τη βιομηχανία τροφίμων, αλλά βρίσκεται επίσης σε σαμπουάν, καλλυντικά και προϊόντα καθαρισμού. Το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε αρκετές ασιατικές χώρες ως βιοκαύσιμο για οχήματα.

Το λάδι καρύδας εξάγεται κυρίως από τις Φιλιππίνες, την Ινδονησία και την Ινδία και, σύμφωνα με το USDA, το 2021 η παγκόσμια παραγωγή έφτασε σχεδόν τους 3.5 εκατομμύρια τόνους.

Οι ερευνητές στο KU Leuven δήλωσαν ότι το επόμενο βήμα για τη Sterolife είναι να αναπτύξει το προϊόν με στόχο να το φέρει στην αγορά.

Η μελέτη, που χρηματοδοτήθηκε από την Φλαμανδική Υπηρεσία Καινοτομίας και Επιχειρηματικότητας, θα δοκιμάσει το νέο λίπος ​"για να καθορίσετε εάν και πώς το Sterolife μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε προϊόντα διατροφής ».

Αυτή η νέα έρευνα θα επικεντρωθεί αρχικά στα υπάρχοντα προϊόντα που προωθούνται ως προϊόντα μείωσης της χοληστερόλης τα οποία ​"εξακολουθούν να περιέχουν σημαντική ποσότητα κορεσμένου λίπους », δήλωσε ο Daels. ​"Αρχικά, αυτό θα περιλαμβάνει μαργαρίνες, επικάλυψη και προϊόντα ψησίματος όπως μπισκότα, muffins και μπάρες δημητριακών.

"Θα δοκιμάσουμε πώς συμπεριφέρεται το λίπος μας σε αυτά τα συγκεκριμένα προϊόντα και, με βάση αυτές τις γνώσεις, θα τελειοποιήσουμε τη διαδικασία παραγωγής », πρόσθεσε. ​"Υπάρχουν ακόμα πολλά εμπόδια που πρέπει να ξεπεραστούν, αλλά πιστεύουμε ότι η Sterolife θα αλλάξει το παιχνίδι στη βιομηχανία τροφίμων και στην αναζήτηση υγιεινών εναλλακτικών λύσεων σε υπάρχοντα προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. »

• KU Leuven
• USDA