Τι σημαίνει πραγματικά το "Cold Pressed";

Περίληψη

Οι οροι ​"ψυχρός, " ​"πρώτα πατημένο» και ​"πρώτης ψυχρής έκθλιψης" σε μπουκάλια ελαιολάδου είναι ξεπερασμένα και περισσότερο ένα τέχνασμα μάρκετινγκ παρά μια πραγματική περιγραφή παραγωγής, καθώς το μεγαλύτερο μέρος του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου παρασκευάζεται πλέον με φυγόκεντρο αντί για πρέσα. Το ελαιόλαδο εξάγεται τώρα σε θερμοκρασίες κάτω των 27°C για να διατηρήσει τις γεύσεις, τα αρώματα και τις υγιεινές του ιδιότητες, καθιστώντας τους όρους ​"ψυχρής πίεσης "ή ​"ψυχρή εκχύλιση» περιττή.

Οι οροι ​"ψυχρός, " ​"πρώτα πιέστηκε "και ​"Το πρώτο κρύο πιέζεται συχνά εμφανίζεται στα παρθένα και εξαιρετικά παρθένα μπουκάλια ελαιολάδου που καλύπτουν τα ράφια των σουπερμάρκετ και τα περίπτερα των αγροτικών αγορών.

Αυτοί οι ξεπερασμένοι όροι παραγωγής προορίζονται να υποδηλώσουν ότι το λάδι είναι ανώτερης ποιότητας, που λαμβάνεται από την πρώτη συμπίεση σε έναν παραδοσιακό μύλο χωρίς υπερβολική θερμότητα που θα μειώσει τα αρωματικά αρώματα και τις γεύσεις του καθώς και πολλές από τις υγιεινές ιδιότητές του.

Ωστόσο, η συντριπτική πλειονότητα του έξτρα παρθένου ελαιολάδου γίνεται τώρα με τη χρήση φυγοκέντρου και όχι τύπου, καθιστώντας τους όρους αυτούς περισσότερο από ένα τέχνασμα μάρκετινγκ από μια πραγματική περιγραφή παραγωγής.

Αυτές τις μέρες, τα παρθένα και εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα γενικά εξάγονται σε θερμοκρασίες χαμηλότερες από 27 ° C (80.6 ° F).

Το ελαιόλαδο που εξάγεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες δεν θα έχει τις απαραίτητες οργανοληπτικές και χημικές συνθέσεις παρθένων και εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων, κάνοντας την ορολογία ​"περιττή παρθένα "ψυχρή πίεση".

Από πού προέρχονται αυτοί οι όροι;

Μέχρι τα μέσα του εικοστού αιώνα, το ελαιόλαδο κατασκευάζονταν σχεδόν αποκλειστικά χρησιμοποιώντας μια παραδοσιακή ή υδραυλική πρέσα και τον όρο ​"πρώτης έκθλιψης» περιέγραψε το παρθένο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται από φρεσκοκομμένες ελιές.

Δεδομένου ότι οι ελιές συγκομίζονται στο τέλος του φθινοπώρου και στις αρχές του χειμώνα, τα φρούτα ήταν δροσερά όταν έφτασε στο μύλο για επεξεργασία. Αυτό που βγήκε από τον Τύπο και έπεσε κάτω σε δοχεία παρακάτω ήταν παρθένο ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αν πληρούσε τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των βαθμών.

Μετά από αυτό το πρώτο πιεστήριο αφαίρεσε το καλύτερο λάδι από τις ελιές, πολλοί παραγωγοί θα προσθέσουν ζεστό νερό στα απομεινάρια και τον πολτό των φρούτων και θα τα πιέσουν ξανά.

Η θερμότητα του νερού αφαίρεσε τα αρώματα του λαδιού, εξαντλήθηκε πολυφαινόλες και υποβάθμισε τη γεύση. Ως αποτέλεσμα, ο δεύτερος τύπος ήταν πολύ κατώτερης ποιότητας και χρησιμοποιήθηκε ως καύσιμο για λαμπτήρες - εξ ου και ο όρος λαμπάντε.

Εάν το ελαιόλαδο δεν πιέζεται, πώς παρασκευάζεται;

Αυτές τις μέρες, τα ελαιόλαδα που θεωρούνται παρθένα ή εξαιρετικά παρθένα εξάγονται χωρίς υπερβολική θερμότητα, αντανακλώντας τον τρόπο με τον οποίο οι ελαιοτριβεία ενημερώθηκαν τις τελευταίες δεκαετίες.

Οι ελιές συγκομίζονται το φθινόπωρο και το χειμώνα - όλο και περισσότερο τη νύχτα - και αλέθονται γρήγορα για να αποφευχθεί η υποβάθμιση που μπορεί να προκαλέσει η θερμότητα.

Αντί να πιεστούν, τα φρούτα χύνονται σε μεταλλικούς θραυστήρες. Μόλις οι ελιές θρυμματιστούν σε πάστα και μαλακώσουν - αργά αναδεύονται ή αναμειγνύονται για να επιτρέψουν σε μικρότερα σταγονίδια ελαίου να συσσωματωθούν σε μεγαλύτερα - η προκύπτουσα πάστα μεταφέρεται σε φυγοκεντρητή όπου το λάδι διαχωρίζεται από οτιδήποτε άλλο.

Η σύγχρονη διαδικασία άλεσης διατηρεί τη θερμοκρασία της πάστας ελιάς κάτω από 27 ° C για να διατηρήσει τα αρώματα, τις γεύσεις και τις ευεργετικές ενώσεις του ελαίου.

Στην πραγματικότητα, οποιοδήποτε λάδι που δεν εξάγεται προσεκτικά χωρίς υπερβολική θερμότητα δεν θα θεωρείται παρθένο ή έξτρα παρθένο όταν υποβάλλεται σε πίνακα δοκιμής ή χημική ανάλυση, η οποία κάνει ​"ψυχρής πίεσης "ή ​"έξτρα παρθένο ελαιόλαδο κρύου εκχυλίσματος, περιττός όρος.

Η ΕΕ δίνει ​»πρώτο κρύο πίεσε «ένα νέο νόημα

Ενώ ​"πρώτο ψυχρό πιεσμένο »και ​"το κρύο που εξάγεται »είναι σε μεγάλο βαθμό άχρηστα χαρακτηριστικά που φέρουν ετικέτες έξτρα παρθένου ελαιολάδου, η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει ξεκινήσει να το αλλάξει.

Το εμπορικό συγκρότημα 27 μελών έχει θέσει νομικούς ορισμούς των δύο όρων προκειμένου να οριστεί παραδοσιακά παραγόμενα ελαιόλαδα εκτός από τους σύγχρονους ανταγωνιστές.

"Η ένδειξη ​»το πρώτο ψυχρής συμπίεσης «μπορεί να εμφανίζεται μόνο για έξτρα παρθένα ή παρθένα ελαιόλαδα που λαμβάνονται σε θερμοκρασία κάτω των 27 ° C από μια πρώτη μηχανική συμπίεση της πάστας ελιάς από ένα παραδοσιακό σύστημα εκχύλισης με υδραυλικές πρέσες», έγραψε η Ευρωπαϊκή Ένωση στη νομοθεσία περί εμπορικών προτύπων για ελαιόλαδο.

"Η ένδειξη ​»η κρύα εκχύλιση μπορεί να εμφανίζεται μόνο για έξτρα παρθένα ή παρθένα ελαιόλαδα που λαμβάνονται σε θερμοκρασία κάτω των 27 ° C με διήθηση ή φυγοκέντρηση της πάστας ελιάς. "

Εύρεση πραγματικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου

"Κρύο πιεσμένο, " ​"πρώτα πιέστηκε "και ​"Τα πρώτα ψυχρά πιεστικά χρησιμοποιούνται για να πείσουν τους καταναλωτές ότι το ελαιόλαδο που αγοράζουν είναι υψηλής ποιότητας.

Εκτός της Ευρωπαϊκής Ένωσης, υπάρχουν ελάχιστοι ή καθόλου κανόνες ή κανονισμοί για το πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν αυτοί οι όροι, έτσι ώστε να μπορούν να εφαρμοστούν σε οποιονδήποτε τύπο ελαιολάδου.

Οι όροι που έχουν σημασία είναι ​"παρθένο "και ​"έξτρα παρθένο »που σημαίνει ότι ένα ελαιόλαδο πληροί το διεθνώς αναγνωρισμένο ποιοτικό πρότυπο για τον βαθμό.

Ο Επίσημος Οδηγός για τα Καλύτερα Ελαιόλαδα του Κόσμου περιέχει κριτικές ειδικών και λεπτομερείς πληροφορίες για περισσότερα από πεντακόσια εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας από δεκάδες χώρες.

• Phys.org
• Ευρωπαϊκή Ένωση