Πώς το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να γίνει το βασικό λίπος κουζίνας της Αμερικής

Περίληψη

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποκτά ολοένα και μεγαλύτερη σημασία στην αμερικανική κουλτούρα τροφίμων, ειδικά με την ένταξή του σε ενημερωμένες διατροφικές οδηγίες και την έμφαση στην υγιεινή διατροφή για την καρδιά. Οι υποστηρικτές του προτείνουν τη χρήση ελαιολάδου στην καθημερινή μαγειρική, αντικαθιστώντας το με βούτυρο ή σπορέλαια, δίνοντας έμφαση στην αντιοξειδωτική του περιεκτικότητα και τα οφέλη για την υγεία. Επιπλέον, συνιστούν την ενσωμάτωση του ελαιολάδου στα γεύματα φτιάχνοντας απλές σάλτσες, τη χρήση του για ψήσιμο στο φούρνο ή στη σχάρα, ακόμη και την ενσωμάτωσή του σε φαγητά που προσφέρουν άνεση, όπως η πίτσα.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει πλησιάσει περισσότερο στο επίκεντρο της αμερικανικής γαστρονομικής κουλτούρας, χάρη στην ένταξή του στις ενημερωμένες διατροφικές οδηγίες των ΗΠΑ και στην αυξανόμενη έμφαση στην υγιεινή διατροφή για την καρδιά. Ωστόσο, σε πολλά νοικοκυριά, παραμένει διαθέσιμο για βραδιά ζυμαρικών, ένα μεσογειακό πιάτο ή ένα γρήγορο ρόφημα πάνω από μια σαλάτα caprese.

Οι υποστηρικτές του λένε ότι ο ρόλος του στην κουζίνα μπορεί να είναι πολύ μεγαλύτερος, χωρίς να ζητείται από κανέναν να αναθεωρήσει τι μαγειρεύει. Η αλλαγή, υποστηρίζουν, αφορά λιγότερο τις νέες συνταγές και περισσότερο το ποια θα επιλέξουν πρώτα οι παχύσαρκοι.

"«Δεν χρειάζεται να αλλάξετε αυτό που μαγειρεύετε», λέει ο Limor Goren, μοριακός βιολόγος και ιδρυτής του Kyoord, είπε στους Olive Oil Times. ​"Αν ήδη σοτάρετε κρεμμύδια για σούπα, ανακατεύετε ζύμη για τηγανίτες, ψήνετε λαχανικά ή φτιάχνετε ρύζι σε κατσαρόλα, απλώς χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο αντί για βούτυρο ή σπορέλαια.

Ο Goren είπε ότι τα πιο σημαντικά κέρδη προέρχονται από την υποκατάσταση. ​"«Η αντικατάσταση άλλων λιπαρών είναι το πραγματικό αποτέλεσμα», εξήγησε, επισημαίνοντας τις αντιοξειδωτικές ενώσεις στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συμπεριλαμβανομένων πολυφαινόλες, που δεν υπάρχουν σε πολλά εξευγενισμένα έλαια.

Ορίστε το ως προεπιλογή

Για πολλούς ανθρώπους, είπε ο Goren, το ευκολότερο σημείο εκκίνησης είναι να αντιμετωπίζουν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ως βασικό καθημερινό τρόφιμο. Το να το διατηρούν στον πάγκο βοηθάει στη στροφή. ​"«το φινίρισμα» σε ρουτίνα — χρησιμοποιώντας το σε λαχανικά, ψωμί, ρύζι ή ζυμαρικά με τον ίδιο τρόπο που ορισμένες οικογένειες χρησιμοποιούν το βούτυρο.

Μόλις εδραιωθεί αυτή η συνήθεια, πρόσθεσε, γίνεται συχνά φυσικό να χρησιμοποιείται εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μέρη όπου κάποτε κυριαρχούσε η κανόλα ή άλλα εξευγενισμένα έλαια. Πρότεινε επίσης την απλοποίηση των συνηθισμένων γευμάτων, σημειώνοντας ότι ένα γρήγορο ντρέσινγκ μπορεί να γίνει με ελαιόλαδο και οξύ αντί να βασίζεστε σε εμφιαλωμένες επιλογές.

Ακόμα και το φαγητό σε πακέτο μπορεί να γίνει μέρος της ρουτίνας, είπε ο Goren, περιγράφοντας το ελαιόλαδο ως μια τελευταία πινελιά που μπορεί να αναβαθμίσει τα γνωστά φαγητά - πίτσα, ψητά κρέατα και λαχανικά - χωρίς να προσθέτει πολυπλοκότητα.

Τι γίνεται με το μαγείρεμα με θερμότητα;

Ένα από τα πιο επίμονα εμπόδια στις ΗΠΑ είναι η πεποίθηση ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πολύ ευαίσθητο για το καθημερινό μαγείρεμα. Συχνά αναφέρονται διαγράμματα σημείων καπνού, αλλά ο Goren είπε ότι η συζήτηση είναι συχνά υπεραπλουστευμένη.

"«Αυτό προκύπτει συνέχεια και καταλαβαίνω τη σύγχυση», είπε. ​"Τα διαγράμματα σημείων καπνού δεν λένε όλη την ιστορία.

Ο Γκόρεν έδειξε προς έρευνα υποδεικνύοντας ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να είναι σταθερό κατά το μαγείρεμα και μπορεί να παράγει λιγότερα τοξικά υποπροϊόντα οξείδωσης από πολλά σπορέλαια, μια ανθεκτικότητα που απέδωσε στην αντιοξειδωτική του περιεκτικότητα.

Χαρακτήρισε επίσης τον φόβο ως πολιτισμικά συγκεκριμένο, σημειώνοντας ότι οι μάγειρες στις χώρες παραγωγής ελαιόλαδου το χρησιμοποιούν εδώ και καιρό για σοτάρισμα και τηγάνισμα. Σε αυτά τα μέρη, είπε, δεν αντιμετωπίζεται ως ειδικό συστατικό.

Μια καθημερινή, προσιτή συνήθεια

Αυτή η καθημερινή νοοτροπία είναι ήδη κοινή σε ορισμένες κουζίνες των ΗΠΑ. ​"«Την άνοιξη το χρησιμοποιούμε για όλα τα γαρνιρίσματα και όλες τις σάλτσες για τις σαλάτες μας», λέει η Sabrina Rudin, ιδρύτρια της Spring Café Άσπεν, είπε στους Olive Oil TimesΗ Rudin λειτουργεί ένα βιολογικό χορτοφαγικό εστιατόριο με καταστήματα στο Άσπεν και τη Νέα Υόρκη.

Ενώ η Rudin είπε ότι οι κουζίνες της μπορεί να χρησιμοποιούν λάδι αβοκάντο ή καρύδας για ορισμένες εφαρμογές υψηλής θερμοκρασίας, τόνισε ότι αποφεύγουν τα έλαια σπόρων. ​"«Το ελαιόλαδο έχει πάντα την πρώτη θέση στο τραπέζι στις συζητήσεις μου για το λάδι», είπε.

Ο Ρούντιν υποστήριξε επίσης ότι η κουλτούρα έχει αλλάξει περισσότερο από όσο αντιλαμβάνονται κάποιοι. ​"«Οι περισσότεροι Αμερικανοί νιώθουν πολύ άνετα να μαγειρεύουν με ελαιόλαδο», είπε, περιγράφοντας μια ευρύτερη απομάκρυνση από τα εξαιρετικά εξευγενισμένα λίπη και μια αυξανόμενη εξοικείωση με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. United States.

Για τα νοικοκυριά που δεν είναι σίγουροι από πού να ξεκινήσουν, συνέστησε να είναι απλά: να φτιάχνουν σάλτσες για σαλάτες στο σπίτι, να περιχύνουν τα λαχανικά με ελαιόλαδο και να το αποθηκεύουν σε καράφα ή σε σκούρο γυάλινο μπουκάλι. Πρότεινε να αναμειγνύεται ελαιόλαδο με ξύδι, μουστάρδα ή χυμό λεμονιού και να διατηρείται το σάλτσα στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.

Για την Rudin, η γοητεία δεν είναι μόνο η μαγειρική. Επεσήμανε τον ρόλο των πολυφαινολών, την υγεία της καρδιάς και τη συνολική ποιότητα της διατροφής, αποκαλώντας το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο τόσο... ​"νόστιμο» και βασικό για όσους προσπαθούν να στραφούν σε πιο υγιεινά λίπη.

Πέρα από τους κύκλους τάσεων

Αν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρόκειται να ενσωματωθεί πλήρως στην αμερικανική κουζίνα, οι υποστηρικτές του λένε ότι πρέπει να είναι κάτι περισσότερο από μια τάση ευεξίας. Ο σεφ Νταν Μπάρμπερ, γνωστός για το έργο του στο Blue Hill και εστιάζοντας στη γεωργία και τη γεύση, είπε ότι το ελαιόλαδο έχει ήδη ξεπεράσει την καινοτομία.

"«Πρόσφατα διάβασα ότι τα περισσότερα αμερικανικά νοικοκυριά διατηρούν ελαιόλαδο στην κουζίνα τους», είπε ο Μπάρμπερ, αποδίδοντας ένα μείγμα ιταλικών επιρροών από το σπιτικό φαγητό και ενδιαφέροντος για το... Μεσογειακή διατροφής για να βοηθήσει στην ενσωμάτωσή του στην καθημερινή χρήση.

"«Οι τάσεις στα τρόφιμα έρχονται και παρέρχονται με ιλιγγιώδη ταχύτητα σε αυτή τη χώρα», πρόσθεσε ο Μπάρμπερ. ​"Για μένα, φαίνεται ότι το ελαιόλαδο κατάφερε να ξεπεράσει τον κύκλο των τάσεων και να εδραιωθεί σε κάτι πιο μόνιμο. Νομίζω ότι ήρθε για να μείνει.

Ο Μπάρμπερ υπογράμμισε επίσης το αισθητηριακό εύρος του ελαιολάδου. ​"«Το ελαιόλαδο έχει terroir», είπε, υποστηρίζοντας ότι εκφράζει τον τόπο μέσω της γεύσης με τρόπους που μπορούν να ανταμείψουν την καθημερινή χρήση, όχι μόνο τις ειδικές περιστάσεις.

Πέντε απλοί τρόποι για να ξεκινήσετε αύριο

Η πρακτική ενσωμάτωση είναι αυτή που κάνει τη διαφορά. Ακολουθούν πέντε προσιτοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε οικεία γεύματα.

1. Αντικαταστήστε τα εξευγενισμένα έλαια στα κυρίως πιάτα του δείπνου
Αντί για κανόλα ή φυτικό λάδι, χρησιμοποιήστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ως το αγαπημένο σας μαγειρικό λίπος. Για ένα δείπνο που θα ενθουσιάσει το κοινό, Κλασική Cobb Salad with Olive Oil Bleu Cheese Dressing δείχνει πώς το ελαιόλαδο μπορεί να αποτελέσει τη βάση ενός πλούσιου, κρεμώδους ντρέσινγκ για γνωστά υλικά όπως μπέικον, αυγά και κοτόπουλο.

2. Χρησιμοποιήστε το στο τραπέζι σε σαλάτες και συνοδευτικά
Κρατώντας το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε κοντινή απόσταση, διευκολύνετε την γρήγορη ανάπτυξη της γεύσης. Ρίξτε το πάνω από ένα Grημένη στη σχάρα μπισκότο Caesar σαλάτα για μια καπνιστή πλευρά που εξακολουθεί να είναι σταθερά στην καθημερινή εναλλαγή.

3. Φτιάξτε τα δικά σας καρυκεύματα
Παραλείψτε τα εμφιαλωμένα σάλτσες και φτιάξτε απλά βασικά προϊόντα με βάση το ελαιόλαδο για την εβδομάδα. DIY μαριναρισμένες ψητές πιπεριές δείχνει πώς το ελαιόλαδο μπορεί να μετατρέψει τα λαχανικά σε μια ευέλικτη επικάλυψη για σάντουιτς, σαλάτες ή ψητά πιάτα.

4. Ψήστε και ψήστε στη σχάρα με σιγουριά
Αλείψτε τα λαχανικά με ελαιόλαδο πριν τα ψήσετε ή τα ψήσετε στη σχάρα για να αποκτήσουν τραγανές άκρες και πιο έντονη γεύση. Σαλάτα ψητού κουνουπιδιού Ras el Hanout προσφέρει ένα σαφές παράδειγμα του πώς το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να βελτιώσει την υφή και την πολυπλοκότητα.

5. Δοκιμάστε το Familiar Comfort Food με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Πίτσα σε στυλ Detroit με κρούστα EVOO χρησιμοποιεί ελαιόλαδο στη ζύμη και ως τελικό ράντισμα, μετατρέποντας ένα κλασικό αμερικανικό στυλ σε ένα όχημα για έντονη γεύση και καλύτερα λιπαρά.